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2020年02月01日

山头拼奏百味?生熟拼消堆味?你知道这些拼配类型吗?(2)

在之前的熟茶专题中,我们聊到如何消解掉新出品熟茶的“堆味”,是考验茶企实力的一项技术难关,同时也蕴藏着巨大的商业价值,尤待业界探索。

之前常用的方式是存放,时间和仓储成本都较高,后来有茶企从渥堆形式入手,也有直接从微生物层次破局的,这次趁着拼配专题,再来和茶友们聊聊生熟配。

在发酵好的熟茶中,拼入少量生茶,冲泡后的茶汤口感会更加丰富,而且抑制了堆味的浮现,生茶的参考比例为3%~5%,再多的话可能会喧宾夺主,影响口感。

值得一提的是,这种方式不仅茶企在用,很多茶友喝熟茶时,都会拼些生茶优化口感,一些老茶客更是以生熟投茶量1: 1的方式混饮,以满足其品饮需求。

总之,官方与民间都在“上行下效”,在一定程度上也说明了生熟配的可探索性,相信在不远的将来,熟茶与生茶之间还会产生更多的互补与交融。

下期专题文章,我们继续聊聊,一种领先业界的先进拼配理念——下关科学拼配。

作者:陆离

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