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2020年02月01日

浅谈普洱茶——“斗茶”

所谓斗茶,就是通过比赛,来比较茶叶的优劣。不过有的人只是单纯地比较哪款茶好喝,但“好喝”的概念是什么?其标准是什么?真是又香又甜就叫好喝吗?如果这么算滇绿就完全符合这些要求,当然滇绿并不是普洱茶。普洱茶的原料是滇青,它的区别在于酵素酶有没有被完全杀死。

其实斗茶评判茶叶好与不好是从很多方面综合考虑。

1.年份不一样,那么参加斗茶的茶品就没办法一起做对比;

2.村寨不一样,像拿着老班章和班盆就没办法比较;

3.树龄不一样,比如你拿着老班章古树,我拿着老班章大树,我们基本上也没有相对平等的斗茶条件;

4.工艺不一样,比如在普洱茶原料,滇青的制作工艺上,出现了稍稍偏离滇青工艺的一种方式来改变,或者增强茶叶的某种口感。

如何斗茶呢?

我们一般从汤色、工艺、口感上来判断。如果是纯料,我们就要尽量贴合这款茶叶山头的口感,汤色是否清透,工艺是否正确,口感是否协调,质感是否达到标准。关键是树龄的大小如何判断,我们主要通过喉韵穿喉的深浅,宽窄来判断。关于如何判断喉韵,以后笔者会专门抽一期节目进行详细讲解。

斗茶要站在相对统一的起点上做对比。就笔者而言,斗茶笔者会看性价比,茶叶品质和广告是否属实,是名不符实,还是物超所值。其次是工艺,工艺上是否偏离了滇青的工艺,比如萎凋、锅温、揉捻、日晒,包括最后成型是日晒还是阴干,还是在烘房烘干等。当工艺没有问题的时候,我们抛开年份、村寨、树龄,这个时候就是判断谁的性价比高。

另外,判断树龄不要只是看包装,要通过口感来判断。一般情况下,小树茶入口口感比较浅,较单一,质感没有那么厚。古树茶,苦涩感比较协调,韵感比较足,如果生态好,海拔又比较高的话,其本身会有非常好的穿喉感,喉韵比较好。如果拟人化,小树茶就是20多岁的小伙子,阳光、青春,但是没有实质性的东西,古树茶就是40多岁的男人,举手投足间充满了内涵,拥有成熟的韵感。

这些都是斗茶的关键,能不能喝出你茶叶的品质,这才是斗茶的基础;知不知道你所斗这款茶山头的口感,这才是斗茶的基础;懂不懂山头茶,才是基础。因此“斗茶”只是一个有相对性的比较而已。

来源:景迈人家小武

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