白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一，也是中国的特有茶类，产地在云南福建等地。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色橙黄清澈，滋味清淡回甘。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。接下来就给小白们科普一下白茶，再详细讲讲无量山白茶。
按照外观可分为白毫银针、白牡丹、寿眉
根据不同的外观要求，白茶中有三大分类：
白毫银针，全部用茶树的嫩芽制作而成，其茶芽肥壮，茸毛密披，银光闪闪。
白牡丹，用的是白茶一芽一叶，或者是一芽二叶的原料制作而成，叶背密披白毫。上片白，下片黑。汤色先黄后红再黄，清凉透澈。一经冲泡，香气四溢，入口后，回甘无穷。
寿眉，使用的是茶树的一芽三四叶为原料制作而成。
按照茶园海拔——高山茶、非高山茶
高山云雾出好茶，白茶的品质容易受海拔影响。
一般茶园在800米以上，就可以划分为高山茶一类。比如：无量山古树茶，生长在海拔1100-2800的无量山上，日照充足，热量丰富，年温差小，日温差大，雨量充沛。
冲泡白茶，有什么技巧
一、用盖碗冲泡
1. 茶水比例控制到位，110毫升水，搭配5克白茶最好。
2. 冲泡温度要足够，使用沸水冲泡，可以保证茶香、滋味充足。
3. 出水要快，快出水才不会导致茶多酚、咖啡碱过多释放，从而影响风味。
二、玻璃水壶冲泡
1. 玻璃壶冲泡，投茶量宜少不宜多。300毫升水，投茶2克足够。
2. 使用沸水冲泡，可用50毫升水先醒茶，快冲快出，浸湿茶叶，也洗掉茶叶所带的灰尘。
3. 沸水冲泡过后，白茶内在的芳香物质，滋味物质会释放而出，为茶汤提供丰富的口感。
储存方法
1.白茶存放在常温状态下即可，在冰箱容易吸异味、水汽
2.不要和其他茶类一起储存
3.白茶保存，要求遮光、干燥、密封、无异味保存，不需要定期通风
主要功效
明目
含有丰富的维生素a原，能迅速转化为维生素a，可预防夜盲症与干眼病
抗辐射
含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用
降压减脂
提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡
保肝护肝、解酒醒酒、清热润肺
富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏
消炎解毒，退热祛暑
含丰富多种氨基酸，其性微凉，具有退热祛暑解毒之功
相比其他茶类，白茶的氨基酸含量平均值高于其他茶类，是因为未经过揉捻、炒青，白茶中的大部分活性酶被保留了下来。在萎凋过程中，活性酶分解茶叶中的蛋白质，即产生具有鲜味和甜味的氨基酸。
无量山白茶
在云南谈到茶，不得不说普洱在茶客心中有着举足轻重的地位。更深林密的云南无量山茶山，是那般葱郁又深邃，百年茶树早已在这里水土相融。茶树在岁月的沉淀下，制成的茶品口感更加厚爽。
无量山，古称蒙乐山，初到无量山的人，一下子就会被它吸引，它是那么的雄、奇、险、秀，正如清代诗人戴家政在《望无量山》中写道：“高莫高于无量山，古柘南郡一雄关。分得点苍绵亘势，周百余里皆层峦。嵯峨权奇发光泽，耸立云霄不可攀。”无量山，绵延百里，雄奇险峻。
相传，无量山垦植茶树，始于三国时期，茶种、栽培技术为诸葛亮南征时所传授，直到唐代南诏时期，无量茶山一直是彝族在栽培利用茶树。据当地彝族世代相传，他们迁来无量山定居已经有57代了。无量山古茶山迄今保存有许多珍贵的古茶树资源。
无量山白茶有着独特的口感：醇和平静，整个工艺只有萎凋和烘干两个环节，告别了繁琐的步骤，整个过程会持续两三天的时间。从茶青采摘下来便直接在月色下进行萎凋处理，避免见强光，看似简单的流程，但其对温度的把控却颇为精细。
内质的变化很难用肉眼去判断，虽是未经揉捻的茶叶，却基本保留了原本的轮廓，肥大壮实，更显天然。随着时间的推移，最终水份散去，用文火烘干，茶叶呈现着上片白，下片黑的交错状态，叶芽显毫白亮，这就是无量山白茶。
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2020年02月01日