你喝熟茶时，有没有遇到过这种情况：到手的熟茶出汤后，往往闻到一种土腥味，有时候还会出现让人难以忍受的酸馊味或者霉味？
相信不少茶友遇到过这种问题，而当我们带着一头雾水询问商家时，大多会回复：那是熟茶正常的渥堆味，甚至有商家说，没有渥堆味的不是好熟茶~
其实，这都是渥堆味的陷阱，凡是把霉味、馊味说成是渥堆味，以及渥堆味不会消除、没有渥堆味不是好熟茶的，都是耍流氓。
那么，渥堆味与霉味、馊味有什么区别？熟茶应该有渥堆味吗？
我们先看看渥堆味是怎么产生的。
众所周知，普洱熟茶在加工过程中有一道渥堆发酵的工序，目的是为了加速普洱茶的转化，让其适口性更强。
在几十天的渥堆发酵过程中，茶堆会滋生菌类，因此大部分熟茶多少都会有渥堆味，这并不是品质异变，而是一种略有腥味的菌味，其实新茶大都会存在堆味。
但是渥堆味绝不同于酸馊味或霉味。
如果熟茶有酸馊味，多是渥堆过程中堆温过低所致。
而霉味则是茶叶在存放过程中受潮霉变而产生的气味。
轻微的霉味闻干茶时不明显，开汤后热嗅略有发霉气息；如果霉变严重，干茶就有霉味，而且热嗅时会有恶心、反胃的不适感。
相比于酸馊味或者霉味，虽然新熟茶也会有些许堆味，但冲泡几道后堆味会很快散去，而且随着陈放时间的延长，堆味也会越来越轻。
简而言之，堆味不是品质异变，而是新熟茶中都会存在的味道，会随着冲泡次数的增多或存储时间的延长而消散。而霉味不会消失，只会越来越严重。
其实严格说来，好的熟茶不应该有异杂味。
霉味、酸馊味、臭味都是不良气味，而渥堆味过度且长期不退的熟茶，多属于渥堆工艺控制不当所致，也是不良气味。
如果渥堆发酵技术控制得当，加上后续良好的仓储，能够减轻甚至褪去熟茶的渥堆味，进而出现醇和的陈香。
另外，对于很多厂家来说，熟茶发酵完成后往往会在厂里存放一段时间，等堆味散去再上市推出。因此，如今很多熟茶堆味微乎其微，甚至品饮不出堆味。
不过也有很多厂家刚渥堆发酵完没多久就会上市，所以如果你不喜欢熟茶的堆味，那么在买普洱熟茶时，可选择稍有年份的熟茶。
而且我们选择普洱熟茶时，要选择香气纯正、茶汤红浓透亮，品饮起来有愉悦感的熟茶，而且好的熟茶喝下去以后肠胃很舒服，体感舒适。
另外，如果熟普原料好，发酵工艺过关，叶底会比较柔软，揉搓起来不会有扎手的感觉，而是有很好的活性，揉搓时会团成一个小茶球，这也是一个检验熟普品质的小妙招哦。
来源：爱熟普的 懂茶帝
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