普洱茶干仓湿仓是一个相对的概念，简单来说就是普洱茶在相对干燥的仓库中存储就叫做干仓普洱，在相对潮湿的仓库中存储就叫湿仓普洱。
作为后发酵茶，普洱茶的品质与周转存放的仓储环境有着密切的联系，仓储决定着普洱茶转化的速度和方向。在茶叶成品质量一定的情况下，仓储就决定了这饼茶有没有收藏的价值和转化的潜力，所以对干仓湿仓的的讨论在普洱茶市场始终是一个有热度的话题。
那么普洱茶究竟是干仓好，还是湿仓好呢？那就要从这组概念形成的源头讲起。
在2020年前，大陆还没有形成喝普洱茶的氛围，当时普洱茶的主要市场是在香港，喝普洱是他们的传统，并且他们并不喜欢普洱生茶过于鲜爽苦涩的味道，更偏爱醇厚有陈味的茶味。
于是香港的茶商从云南收购茶叶后，要先在仓库里存放醇化几年再开仓售卖，他们发现茶叶的含水量越高，醇化的速度就越快，于是他们会人为将仓库的湿度升高一些，便于茶叶的快速转化。
比起云南当地自然存放，没有人工干预的仓库，香港的茶仓就要潮湿一些，于是便有了干仓湿仓之分。一般看来，人们会认为干仓比湿仓更好，这是因为干仓转化速度慢，存放和周转的成本高，价格上自然更高，再加上人们对于纯天然，无人工的追求，干仓就成为了茶客们追捧的对象。
但问题在于，干和湿的界限在哪里，干仓是不是越干燥越好呢？著名茶人邹家驹认为并非如此，因为普洱茶后发酵的前提条件就是要有水分的参与，茶叶在极干燥的环境中，微生物和水分含量过低，茶叶就不会有转化的效果，所以干仓并不是越干燥越好。
所以近年来，很多茶厂开始研究到底什么样的环境湿度最适合普洱茶的后发酵。于是发现，当普洱茶的含水量在百分之十的时候，茶叶小环境是最稳定的，这时候能够进行持续而又稳定的后发酵。而当含水量低于百分之七，后发酵就会停滞不前，反之高于百分之十四，普洱茶就会发霉变质。
在这个数据的支持之下，一些茶厂开始使用不同于干仓湿仓的“技术仓”，即利用科学技术控制仓储环境的湿度，保证普洱茶的茶叶含水量在百分之十左右。在这样精准的控制之下，用干仓、湿仓来概括就显得过于粗糙了。
不过我们也能够发现，极度干燥的干仓，茶叶顶多是不发酵，不转化，而过于潮湿的湿仓会让茶叶直接变质，所以如果我们是在家中存茶，没办法精准控制室内湿度，那就还是尽量保持干燥。
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2020年02月01日
