做绿色发展引领者 看云南“10大名茶”头名茶企的匠心制造

 打造世界一流“绿色食品牌”，是云南省委、省政府立足当地农业独特优势与产业发展现状作出的重大战略部署，是推动云南农业实现跨越式发展的必然选择。在这样的契机中，大益也成为了云南茶叶品牌走向世界的代表。这背后，有着大益茶人81年来的辛苦耕耘，也是大益坚持“一心只为做好茶”信念的成果。
近日，云南日报记者走进勐海茶厂，对大益践行“绿色发展”的具体举措进行深入地了解与采访，见证大益连续三年摘得云南省“10大名茶”第一名、云南省绿色食品牌“10强企业”，实至名归。
做绿色发展引领者
看云南“10大名茶”头名茶企的匠心制造
“十四五”期间，云南将在茶产业等8个重点产业发力，加快打造世界一流“绿色食品牌”。作为茶叶种植面积和产量均居全国第二位的云南来说，全球普洱茶企的“带头大哥”——大益集团，无疑是带动和促进我省茶产业发展中有品牌、有技术、有渠道的大龙头。
近几年来，大益这家已有81年历史的老茶企十分“不安分”，不断在从种植到品饮的全产业链各环节中寻求突破与革新，成为了行业的领跑者，连续三年摘下云南省“10大名茶”第一名、云南省绿色食品牌“10强企业”。
日前，记者走进勐海，探访大益集团之核心勐海茶厂，看看多年来大益茶品从茶园到茶杯的过程中，是如何坚守绿色发展之道，又是怎样用品质擦亮“大益”这块金字招牌。
从茶园到初制所
在传承中创新升级
清晨8点，3月的暖阳透过淡薄的云层撒向绵延无边的布朗山，只见大益布朗基地茶树间的采茶人，双手灵活地将一颗颗粗壮、嫩绿的芽尖收入篓中。
大益的原料，除了向勐海等优质茶区收购外，就来自巴达、布朗基地这2个自有生态茶园，所产之茶皆具高山品质，是大益普洱茶品质的强力保证。近年来，2个基地从标准茶园建设、病虫害绿色防控、清洁化加工等方面不断探索，在保证茶园的绿色生态中传承创新。
茶园中，一张张黄色的诱虫板和太阳能灭虫灯十分显眼，被笼罩在香樟、小叶桢楠等树荫里的茶芽颇为壮实。“茶树喜阴，选种一些合适的树木套种，可以遮阴促进茶叶生长；在茶行中间，覆膜、种植绿肥、套种菌菇，既能抑制杂草生长，还可以进行有机肥培肥；茶园养蜂则可以抑制细小虫类……”
据基地场长李健介绍，布朗和巴达2个基地遵循传统的农耕种植方式，全人工除草、不打农药、不施化肥，产出了一批批生态、健康、绿色的茶叶。于1988年建成投产的布朗基地，为勐海茶厂出口植物源性食品原料种植备案基地，先后获得南京国环有机认证中心的有机认证、农业部GAP（良好农业规范）认证。
追寻新技术、不忘老传统，在传承中创新升级，一直是大益人做茶的坚持。
“慢一点，用力踩下去，等鞋子全部套起来再走。”下午6点，谭鑫听到从四周传来的摩托车声、电动车声、皮卡车声，他赶紧放下手中的茶杯、跑到加工车间门口，招呼茶农们先用鞋套机穿好鞋套，才能进入茶叶鲜叶摊晾场。
正是春茶采摘季，布朗山乡班章村的老曼娥茶叶初制所，迎来了它一天中最为忙碌的时刻。8台杀青机、3台揉捻机火力全开，芬芳的茶香钻进鼻腔。穿着“大益红”工作服的工人们，各自忙着手里的活儿，鲜叶摊晾、过秤、开单、杀青……
这个占地3到4亩的初制所，将生产和生活区完全分离，是大益目前200多个规模较大、加工技术成熟的毛茶初制所中的一个，仅加工车间就有1000多平方米、晒场达2500多平方米。
初制所的老板谭鑫，是一个名副其实的“老牌”大益人，从2006年起为大益供应原料至今，并已连续3年荣获大益“优秀原料供应商”。
谭鑫介绍，硬件设施是“优秀供应商”评选的重要标准，这几年大益供应商们都在卯足了劲提升初制条件、制茶技艺。“鲜叶初制，对标的是勐海茶厂的成品加工，从鲜叶到晾晒全部采用‘离地式’操作，而且为保证初制环节的食品安全，近年寨子里不再养鸡和狗。”
在当地，大益对产品品质的把控出了名的严苛，供应商若有松懈就得承担被取消供应资格的风险。用谭鑫的话说，但凡能通过勐海茶厂验收的原料，拿到任何地方都不愁卖，因为茶农家的每一片茶叶，从长出来那天就被装上了“追踪系统”。
何为“追踪系统”？勐海茶厂原料部有一批专业的“驻乡采购员”，他们分布在不同的茶区，详细掌握着片区内茶农及茶叶的信息。每天到初制所交鲜叶的农户家茶地在哪、品质如何、每天摘多少，茶园哪天除草、修剪，他们都十分清楚。近年来，当地农户多以种茶为生，大益驻乡采购员时常入户、进茶园，指导他们管理茶园、讲解原料初加工、食品安全知识，从茶园源头把好第一关。
从毛茶到成品
工艺迭代品质提升
内质丰富的茶鲜叶，必须依靠合理的人工采摘、纯熟的初制工序，才能完成从芽叶到毛茶的华丽蜕变。因此，采茶人、制茶人只有每天和时间赛跑，才不辜负大自然的馈赠。
好在谭鑫早早就瞄准了规模化、品质化制茶。初制所建立之初，他投入40多万元购买大型色选机、杀青机、揉捻机等先进制茶设备，以半机械化、清洁化制茶，取代传统的烧柴、煤手工制茶。以谭鑫20多年的做茶经验来看，采用机械制茶不仅更加环保，还能让产品品质大幅提升、效率提高、运营成本降低。
“比如在‘杀青’工序中，传统方式采用的是一边烧火、一边炒茶，不仅人工、燃料成本高，对空气也会造成污染，而且温度也没法精准地控制，时常出现焦糊、高火味等问题。选用杀青机，让机器和人工相结合，温度控制得更精准，杀青导致的品质问题基本被杜绝了，原料品质自然上去了。” 谭鑫说。
产地、原料、工艺……当中每个因素的细微差别，都可能导致茶叶成品质量的变化，在统一标准，品质坚持这件事上，大益已走在行业前列。
2004年勐海茶厂改制之后，逐渐规范了普洱茶的制作原料、制作技术，制定了普洱茶生产的一系列标准，形成了将不同等级、不同区域、不同品种、不同季节、不同年份、不同发酵度的茶叶拼合在一起的研配技术。“为保障原料的真实性与优越性，原料入库实行外形、内质双重验收，每批入库原料必须进行农残测定，合格入库的原料则进行分级别、分区域、分茶季堆码。”勐海茶厂储运部部长郑鲁介绍。
2006年勐海茶厂启动品质资源调研工作，目前已建成涵盖云南省境内所有茶叶品种（31个种、2个变种）不同季节、不同年份总共3898个样品资源库。2008年，以研配和发酵为核心的“大益茶制作技艺”入选国家非物质文化遗产，2018年大益首创的微生物制茶法（第三代发酵技术）问世，成为大益工艺价值的新亮点。