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2020年02月01日

看“香港茶王”陈国义泡老茶

 陈国义,香港资深茶人,著名茶学导师,普洱茶干仓藏法创始人,在业界有“香港茶王”之称。上周,他来到第四届南宁茶博会现场,亲自给南宁茶友冲泡他珍藏了20多年的普洱生茶,同时大方分享了自己独特的普洱茶冲泡方法,令茶友们受益匪浅。
“泡陈年普洱茶,我离不开三件工具:茶拨、陶瓷盖碗、紫砂壶。”陈国义首先向大家介绍了自己的泡茶三宝,而与其他人要么用紫砂壶冲泡,要么使用盖碗不同,他是盖碗和紫砂壶同时使用。
“如果直接用紫砂壶冲泡老茶,由于老茶存放多年,茶叶中难免有灰尘或一些杂质,在冲泡时很可能就会直接堵塞紫砂壶的气孔,从而破坏茶叶本身香气滋味。所以这种情况下,首先用高密度的陶瓷盖碗冲泡一次,如果闻到茶水中有杂味,马上倒掉,再洗一遍。通过两次洗茶后再转至紫砂壶中,不仅可以泡到一壶好茶,还能保护紫砂壶。”陈国义的泡茶心得让茶友们大开眼界。他说着,手没停下,直接开始演示。
只见陈国义首先将茶则中的老茶用茶拨拨入白瓷盖碗,待一旁烧沸的开水温度下降至97摄氏度左右,便将水高冲入盖碗,并用茶拨拨散碗中的茶叶,让茶叶充分浸泡。这时他嘴里开始有节奏地念着“1、2、3、4……”,当数到15时,立即翻转盖碗,将茶汤倒入公杯。滤干茶汤后,打开盖碗盖。这是第一遍洗茶。同样的动作陈国义重复了3遍,他说不要怕洗茶,那也是醒茶的过程,一定要洗到杂味没了,才能喝出老茶迷人的风采。
另一边,陈国义已经在紫砂壶中倒入一半开水。这时将盖碗中洗了3遍的茶叶全部倒入紫砂壶,冲水入壶,停3秒后出汤。只见玻璃公道杯中的茶水红浓透亮,非常迷人。这时记者留意一个细节,将茶汤分给大家之前,他将部分茶汤倒入盖碗,并把紫砂壶盖放入盖碗内浸泡。
陈国义没仔细详解这个动作,但记者记得他之前在外地接受采访时说过,“冲泡好第一泡茶之后,应该先请茶壶喝,因为是茶壶请大家喝茶,喝茶的人与茶壶是有感情的,将第一泡茶用来养壶,以示对茶壶的尊敬”。这个动作应该就是在诠释这个涵义吧。
第二道茶,陈国义依然是保持3秒出汤,第三道则延长至5秒。烧水停顿一阵,打开壶盖透气,接着再入水冲泡,则1秒就出汤。整个过程陈国义拿捏得游刃有余,他说冲泡时间不宜长,尤其是停下那一阵,壶内茶叶其实仍有热度,所以不宜久泡,这样才能把握茶汤整体的滋味平衡。
这时,大家情不自禁地热情鼓掌起来,为这位已66岁仍对传播茶文化积极热情,已大名鼎鼎仍如此坦诚亲和的老茶人喝彩。
品着陈国义这饼非常珍贵的老茶,陈香明显,醇和厚重,干净柔和,回甘很好。茶如其人,果然没错。
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