陈国义，香港资深茶人，著名茶学导师，普洱茶干仓藏法创始人，在业界有“香港茶王”之称。上周，他来到第四届南宁茶博会现场，亲自给南宁茶友冲泡他珍藏了20多年的普洱生茶，同时大方分享了自己独特的普洱茶冲泡方法，令茶友们受益匪浅。
“泡陈年普洱茶，我离不开三件工具：茶拨、陶瓷盖碗、紫砂壶。”陈国义首先向大家介绍了自己的泡茶三宝，而与其他人要么用紫砂壶冲泡，要么使用盖碗不同，他是盖碗和紫砂壶同时使用。
“如果直接用紫砂壶冲泡老茶，由于老茶存放多年，茶叶中难免有灰尘或一些杂质，在冲泡时很可能就会直接堵塞紫砂壶的气孔，从而破坏茶叶本身香气滋味。所以这种情况下，首先用高密度的陶瓷盖碗冲泡一次，如果闻到茶水中有杂味，马上倒掉，再洗一遍。通过两次洗茶后再转至紫砂壶中，不仅可以泡到一壶好茶，还能保护紫砂壶。”陈国义的泡茶心得让茶友们大开眼界。他说着，手没停下，直接开始演示。
只见陈国义首先将茶则中的老茶用茶拨拨入白瓷盖碗，待一旁烧沸的开水温度下降至97摄氏度左右，便将水高冲入盖碗，并用茶拨拨散碗中的茶叶，让茶叶充分浸泡。这时他嘴里开始有节奏地念着“1、2、3、4……”，当数到15时，立即翻转盖碗，将茶汤倒入公杯。滤干茶汤后，打开盖碗盖。这是第一遍洗茶。同样的动作陈国义重复了3遍，他说不要怕洗茶，那也是醒茶的过程，一定要洗到杂味没了，才能喝出老茶迷人的风采。
另一边，陈国义已经在紫砂壶中倒入一半开水。这时将盖碗中洗了3遍的茶叶全部倒入紫砂壶，冲水入壶，停3秒后出汤。只见玻璃公道杯中的茶水红浓透亮，非常迷人。这时记者留意一个细节，将茶汤分给大家之前，他将部分茶汤倒入盖碗，并把紫砂壶盖放入盖碗内浸泡。
陈国义没仔细详解这个动作，但记者记得他之前在外地接受采访时说过，“冲泡好第一泡茶之后，应该先请茶壶喝，因为是茶壶请大家喝茶，喝茶的人与茶壶是有感情的，将第一泡茶用来养壶，以示对茶壶的尊敬”。这个动作应该就是在诠释这个涵义吧。
第二道茶，陈国义依然是保持3秒出汤，第三道则延长至5秒。烧水停顿一阵，打开壶盖透气，接着再入水冲泡，则1秒就出汤。整个过程陈国义拿捏得游刃有余，他说冲泡时间不宜长，尤其是停下那一阵，壶内茶叶其实仍有热度，所以不宜久泡，这样才能把握茶汤整体的滋味平衡。
这时，大家情不自禁地热情鼓掌起来，为这位已66岁仍对传播茶文化积极热情，已大名鼎鼎仍如此坦诚亲和的老茶人喝彩。
品着陈国义这饼非常珍贵的老茶，陈香明显，醇和厚重，干净柔和，回甘很好。茶如其人，果然没错。
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2020年02月01日
