刚开始喝普洱茶时，茶友们更喜欢谈论一款茶的香气和滋味；喝得茶越来越多之后才发现，生津回甘、汤质和喉韵，才是决定普洱茶品质的关键。
干茶条索和色泽、香气和滋味表现，会给予喝茶人视觉、嗅觉和味觉最直接的感官刺激，并形成对某款茶品质好坏的初步印象。
人体味觉可以感知到的味道主要包括酸、甜、苦、咸、鲜、脂六类，茶叶内含物质种类丰富，除了脂以外，人们在喝茶时均可以感受到不同程度的甜、苦、鲜，以及酸和咸。
此外，喝茶时常说的涩味，还有偶尔出现的麻味，都属于触觉范畴。
需要特别说明的是，汤质醇厚、水路绵滑、喉韵幽深、生津、清凉感等形容普洱茶品质较好的一系列褒义词，其实也是由人体的触觉系统感知到的。
怎样来理解呢？
汤质
汤质可以进一步分为涩味、收敛感、厚度、包裹度、重、顺滑等细项。
涩味主要是由茶多酚和儿茶素造成的。唾液中的 黏蛋白会让口腔产生“润”的感觉，而酚类物质会导致黏蛋白失水，从而失去对口腔的润滑作用，于是我们就会 觉得不滑、不润，有收敛感，这就是“涩”。
经转化或渥堆发酵的老茶和熟茶，茶汤中的可溶性多糖较多，喝入口腔后会觉得有覆盖感，即“厚度”；“重”是由茶叶中的内含物质总量决定的，又称之为“压舌感”。
包裹度，指得是茶汤是否聚团；顺滑度，由茶汤中的氨酚比决定， 氨基酸含量高于酚类则滑，反之则有收敛感。
不同于味觉可以直接感受到甜和苦，普洱茶汤质所包含的收敛感、厚重感、包裹度、顺滑度等，只有通过不断喝茶，在充分训练触觉系统之后才能准确感知。
喉感
水路开阔或狭窄和喉韵深浅，描述的都是“喉感”。
水路，通俗来讲就是茶汤咽下的过程是否顺畅。如茶汤无需用力吞咽就顺滑落下，则说明这款茶水路开阔，如吞咽费力，有挂喉、卡喉的感觉，则水路狭窄。
喉韵与茶叶中氨基酸的种类和总量均密切相关。人类的口腔、食道、消化道等都分布有鲜味受体，如茶汤咽下时鲜味受体一路都捕捉到了氨基酸，茶汤流过的痕迹非常明显，此时就会感受到“喉韵”。
生津和清凉感
喝入茶汤后，糖苷类物质在口腔内吸热水解产生葡萄糖和有机酸，前者带来的回甘属于味觉，有机酸刺激唾液腺分泌感受到的生津则属于触觉。
与此同时，吸热水解带走热量，口腔、喉咙等部位产生的清凉感，也是一种触觉。
茶香和单一的甜、苦等滋味，构成一款普洱茶的基础风格；触觉系统感知到的汤质、喉感、生津和清凉感，则决定其高级风格。
因此，除了香气和滋味，普洱茶友们在品鉴过程中还应特别注重触觉层面的茶品表现。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
来源：七见茶生活
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2020年02月01日
