采摘后的茶菁经萎凋后杀菁、揉捻、晒干做成晒菁毛茶。这个时候全是生的普洱茶原材料，茶商、茶农会依顾客的要求而蒸压定型、大、小、各样形态、生熟皆可。但是生普洱茶再分级后直接蒸压而成，在期待中渐渐地越陈越香，即这种自然的方法陈放出生普洱茶品。熟普是在经过洒水、渥堆、晒干、筛选做成普洱散茶在等待蒸压定型。
普洱茶制作工艺流程
普洱晒青毛茶制作工艺流程
1、采茶菁。普洱茶采茶严格遵循当年的采茶传统，采摘一心二叶，采取5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。
2、萎凋。采茶的工序颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，造成挤压的状况；茶袋中之茶菁过多而透气性不佳，产生上下相压造成略微熟化；其次茶园采收好之茶菁不能过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，但是不能过度萎凋。故而茶品质量与否，萎凋工序显得相当重要。而普洱茶以人工精细挑选采摘，确保了茶叶的品质质量。
3、杀菁。普洱茶未紧压定型前是属于绿茶类，因此杀菁工艺流程不可缺少。杀菁的主要作用是要让茶叶停止发酵；杀菁大多采用锅式杀菁，因茶菁经萎凋会丧失水分含量但并未透彻时，运用杀菁的方法，能使茶叶水分均衡。
4、揉捻。揉捻需要根据茶菁原材料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条状或圆状。嫩叶比较轻，老叶较重，这时叶菁经杀菁揉捻后体积已经降低大半部了。
5、晒干。充分利用阳光将揉捻后的茶菁翻开，晒至茶叶水分含量约为百分之十左右；没有阳光时也可以用烘干的方法处理，只不过充分利用阳光晒干的茶叶有其独特的香味。这也是早期普洱茶味道独特的关键因素，并且以“晒干而不能晒燥”为原则。盛易祥。
普洱生茶制作工艺
1、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
2、干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放几日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
普洱熟茶制作工艺
1、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
2、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
3、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
4、干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会蒸发到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
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2020年02月01日