大家都知道新会陈皮以及衍生产品柑普茶其实从不同时期采摘大致分为三个阶段
在三个阶段采摘的三种柑皮采收的相应时段的柑果称之为“青柑”、“二红柑”和“大红柑”，而小青柑的采摘时间还要早于青柑，尚处于幼果阶段，小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，味辛涩香馥郁，皮厚生硬，加工工艺难度较高。
从外观对比
柑青皮（青皮）
鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色。生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。果皮内表面紧密光洁，呈淡黄白至棕红色。质硬皮薄，味辛气香。
微红皮（黄皮）
鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色。生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。加工后的果皮色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。果皮内表雪白、淡黄白至棕红色。质较硬、皮较厚，闻则味辛香微甜感。
大红皮（红皮）
鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理己基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。加工后果皮外表呈棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色。质软、皮厚，闻则味辛带甜香。
青皮相对于成熟的红皮来说，其药性较烈，行气力猛，中医常用于破气疏肝、散结消滞；红皮药性温和，常用来理气健脾。
新会柑从采摘时间分为：
1.柑青皮
农历立秋至寒露之间（7月~9月），在柑果尚未成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
农历寒露至小雪之间（10月~11月），在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。
3.大红皮
农历小雪至冬至之间（11月~12月），在柑果果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。
柑果对比
从口感对比：
1.柑青皮味辛苦、气芳香，果味明显；糖分少，入口辛甜，微涩，果肉酸甜度：偏酸。小青柑茶就是有一种霸烈的口感。
2.微红皮味辛略甜，有轻微陈香；糖分较少，入口甘香清甜，果肉酸甜度：酸中带点甜。
3.大红皮味辛，甜香浓郁，陈香味明显；入口甘香醇厚，果肉酸甜度：甜中带酸。可制大红柑茶，并能想陈皮一样保存。
制成柑普茶成品图
从功效对比：
1.柑青皮挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入凉茶。
2.微红皮营养物质含量分布均匀，功效趋平和，易储存，可作一般用途，也可作为普通肉类调味料。
3.大红皮性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵药材，具有理气健脾、燥湿化痰等作用。
大红皮的衍生品全生晒大红柑
所以小青柑、二红柑和大红柑的区别在于不同时间采摘的柑果，制作柑普的果皮，按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），而且他们的效果也不一样哦。现在您知道如何分辨了吗？
来源：梅江小青
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2020年02月01日
