不论你是熟悉普洱茶的人，还是天天品饮它的老茶客，在第一次见到普洱茶饼的时候，都不解于普洱茶为什么要紧压而不散存？但其实一开始普洱茶的紧压是因为云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，解决交通不便引起的运输损失，才有了砖、饼、沱等形状。
历史上一饼茶重357克，七饼为一提，方便计算以及骡马驮运。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。 而对于紧压的普洱茶饼来说，相比起散茶香气容易散掉，紧压工艺更可以让香气保持的时间更久，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽。所以，从紧压工艺下的普洱茶饼中，我们就能感受其超长的生命活力，这也是为什么普洱茶能被称为“喝得懂的古董”了。
下面，我们便从后期存放转化的角度，来分析紧压茶工艺对“善存”理念的重要性。第一：紧压茶与空气和光线接触小、氧化速度慢，不会过分氧化，能使茶质更好保存。 普洱茶选择紧压方式，其和氧气、光线的接触面积缩小了很多，使茶叶中的多酚类、酮类、叶绿素的氧化速度缓慢很多，茶质能够更好的保存。
第二：紧压茶对水份的吸收与蒸发较小，有利于茶叶中的微生物与香气保留。 普洱茶紧压成饼，其水份的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶来说影响度不大，因此茶叶中的微生物和香气易保留。 第三：普洱茶紧压成饼后空气温度变化对紧压茶的内部影响不大，茶叶微生物易存活，利于茶料陈化。
茶与空气接触面积广，茶叶中的微生物是很难适应温度反复变化的，这不利于微生物的存活。普洱茶紧压成饼，这样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物就能更好的存活下来。
当然，普洱茶后期的转化，基本上还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，辅以优良的工艺，紧压成形，通过适当的存储方式，才能转化出优质的普洱陈茶。
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2020年02月01日
