普洱茶的“越陈越香”，离不开优质原料、醇熟工艺和良好仓储。
就仓储环境而言，在普洱茶的棉纸包装上通常印有：清洁、无异味、避光、防潮、适当通风等字样，也就是说，只有存放在适宜环境中，普洱茶才有“越陈越香”的可能。
品质出众的生茶和熟茶，经过良好的仓储转化，综合表现均有较大的提升空间。
普洱茶的陈化，又被称为“后发酵”。根据含水量高低，茶叶转化路径主要分为氧化和发酵两种形式；此外，为普洱茶提供一个稳定的存茶小环境，转化出来的茶叶品质更好。
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干茶含水量
茶叶鲜叶的含水量高达75%，摊晾、杀青、揉捻和干燥，晒青毛茶以及普洱茶成品的加工制作，本质上就是一个茶叶不断失水的过程。
为了确保后期发酵转化，普洱茶成品的含水量保持在10%左右为宜。此时，微生物可以通过糖苷提供的能量，转化出更多可溶性多糖和游离氨基酸，对应到后期表现，即茶汤越来越厚，喉韵越来越深。
如果干茶含水量过高（高于14%），微生物比较活跃，不仅会消耗掉大量糖苷类物质，同时也更容易导致茶叶变质发霉；如果含水量过低（低于7%），由于没有微生物参与，茶叶转化机制主要是酶促氧化，虽然可以降低涩感，但茶汤厚度和喉韵不会发生变化。
普洱茶成品的含水量，主要由制作环节把控，正因如此，在决定品质的三要素中，工艺醇熟与否非常关键。
普洱茶紧压形态
相对于散茶来说，普洱紧压茶内部的发酵环境比较稳定，同时又能保证茶叶内含物质与空气适度接触，因此更有利于后期转化。
饼、砖、沱，是比较常见的三种普洱茶紧压形态。其中，砖茶的形态最为规整，批量存茶时，同样的空间，砖茶可以摆放的数量最多，转化环境稳定性更高。
由于普洱茶转化周期较长，根据茶饼紧压度来区分，长久来看，铁饼的内含物质逸散少于泡饼，茶饼内部小环境更稳定，后期转化效果也更好。
存茶小环境的稳定性
适宜普洱茶转化的仓储环境，需满足温湿度适中、清洁无异味、避光、防潮等条件。
此外，存茶数量多少、茶品包装形式等，也会对普洱茶转化小环境的稳定性有影响。
同样的存茶空间，存放的茶叶数量越多，微生物转化小环境的稳定性也就越高。
散饼（砖）普洱茶大多是棉纸包装，为了方便运输和后期保存，整提选用笋壳或牛皮纸袋，整件则放入纸箱、竹篓等。
笋壳、纸箱不仅具有一定的防潮功能，同时也为普洱茶的后期转化提供了一个相对稳定的小环境，因此整提/件存放的普洱茶，转化效果好于散饼。
如果存放的某款普洱茶数量较少，为了避免内含物质逸散或过度氧化，建议将普洱茶放入可防潮的存茶袋保存，撬散后的普洱茶则可以放入具有一定透气性的紫砂或紫陶罐内保存。
存茶并非是将茶叶随意放置这么简单，了解普洱茶的转化原理，仓储时注重方方面面的细节，才能让普洱茶历经时间洗礼后焕发出更迷人的魅力。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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2020年02月01日