普洱茶“越陈越香”的原理，是指普洱茶在正确的原材与工艺的前提下，并且在适宜的条件和一定的贮藏期内，其中所含有的酶和微生物会对茶叶本身进行分解转化，品质因此有所变化，内含物质转化分解，风味向着香、醇、甜、滑方向转变。此转变具备峰值，口感风味在陈化中品饮口感不断上升，越过最佳品饮期后，将进入下降阶段，并不是无限期的“越陈越香”。
不同的普洱茶是否会因为陈化而口感变得相似，会“越陈越像”吗？
一般不会。所谓“越陈越像”主要指好的普洱茶在科学的仓储下，有相同的陈化趋势，如更醇，更甜，更滑等，不同的普洱茶在原材和拼配上不尽相同，其风味特征是始终不同的。
怎样判断普洱茶的香气是正常存放后出现的陈香，而不是霉味？
一般判断方法为，一看，二闻，三喝。
①一看：干茶表面是否有霉变，例如白色或青色霉斑。
②二闻：干茶是否有刺激性的气味，霉味刺鼻令人不悦，而普洱茶正常转化的陈香味则不会。
③三喝：喝茶汤舌面是否有令人不舒适的味道，喉咙是否有紧、空、干、痒等不适表现。最重要的是，要购买正规渠道，标准仓储的普洱茶产品。
斗记对陈化阶段划分标准是怎样的？
普洱茶的陈化阶段各家标准不一，斗记制定企业标准时，对普洱茶的陈化阶段进行了如下划分：
①新茶阶段：1-7年
②陈茶阶段：8-20年，从第8年起，普洱茶就进入适饮期。适饮期是指普洱生茶进入合适饮用的阶段，刺激性比新茶减轻，愉悦感更多
③老茶阶段：21-50年是老茶
④古董茶阶段：50年以上
斗记同一价位下，陈化的口粮级产品会比经典级新茶产品好喝吗？比如：陈茶上斗会比新茶金斗好喝吗？
原料不佳、工艺不正确的普洱，陈放再多年也不会转化成好茶。但原材优质且工艺正确的普洱茶，例如上斗，在良好的仓储条件下，会转化出陈茶独有的香气和韵味。
同等价位下，如果喜欢追求陈茶的韵味者，会选择老上斗；若追求鲜爽度和大树茶的饱满厚重感，则选择新茶金斗。总体来讲的话，陈年上斗对口腔的适应度会比新金斗更好，刺激性更低，而新茶金斗的汤感更厚重，滋味更饱满，刺激性也要更强一些。
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2020年02月01日