一、提前准备
醒茶对于老茶来说是必不可少的一步，通常需要经过两到三次的醒茶才能唤醒沉睡多年的茶叶内质。
首先是干醒，把老茶撬散分解开，在紫砂罐或者陶罐中醒三到五天，让茶叶与氧气有一个接触，有利于在后续冲泡过程中充分醒发。
然后要选择泡茶的茶器，泡老茶以紫砂壶为上选，紫砂壶的吸附力强，可以吸收老茶长期储存产生的一些仓味，保留老茶的精髓，泡出来的老茶更加纯粹，展现老茶岁月沉淀的滋味。
另外泡茶的水要选择山泉水或纯净水，不要用硬水。
二、泡茶步骤
温壶温杯
在投茶之前，用沸水把紫砂壶从内到外淋一遍，然后同样的方法把公道杯、品茗杯都高温过一下，把水倒出后用手接触杯壁能感到烫手就算完成了。
投茶
根据紫砂壶容量的不同，投茶量应该适当变化，投茶量与壶的容积比例约为1:16，也就是如果你的壶是130ml-200ml之间的小品壶，那么投茶量在8-12克的范围。不过根据经验，老生茶的投茶量比这个标准稍微低一点口感会更好，茶友们可以试一下。
湿醒
湿醒又叫洗茶、发茶。一般普洱茶醒茶会用沸水即入即出，但老茶的话，注入沸水后可以停留个十秒钟再出汤。注水量刚刚没过茶叶就可以，定点低冲，充分接触茶叶表面。
如果你的茶叶压得比较紧实，第一遍洗茶的颜色特别淡，或者是对它的仓储环境不太放心的话，可以洗两遍。一般第二遍茶汤的颜色就会非常漂亮了。
冲泡出汤
关于冲泡的细节其实很多，例如要几秒出汤，冲泡间隔多久合适，间隔期间要不要打开壶盖等等。
对于有经验的茶友可能根据老茶的口感来调节冲泡手法，那如果经验不是很丰富的话，可以统一采用这个步骤，至少不会对茶叶品质造成太大影响：
前六泡，即泡即出，高温冲泡后快速出汤。六泡之后可以逐渐增加闷泡时间，5秒、10秒、15秒逐渐增加，如果出现水味就要增加闷泡的时间。
在9泡之后，可以用淋壶的方式，给老茶蒸个桑拿，把茶质激发出来，提升香气。用这个方法。如果是品质高的大树茶，泡个十几、二十次是没有问题的。
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2020年02月01日