所谓拼配，是指在普洱茶的制作过程中，茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣、原料使用价值是否发挥得当，整体的口感，通过将不同茶叶、如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配、倚邦茶和易武茶拼配等方式，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。
拼配的目的是为了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”，创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量的稳定性和一致性。
扬长避短：普洱茶的主要原料是云南大叶种茶，此茶粗壮肥实、叶片大而完整。拼配就是最大限度地发挥出原料的经济价值，克服短处，以长盖短，突出各种配料的风格。
显优隐次：主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。拼配时要尽量把茶的优势显现出来。盛易祥。
高低平衡始终贯穿整个拼配的过程，就是以标准样品，贸易样品或交易样品为标准样、贸易样或成交样为依据，把高品质调低，低品质调高，使之平衡，从而确保产品质量的相对稳定性。
条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中最重要的一项，拼配时首先要掌握条索的符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍微高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。
茶的拼配还有一项就是半成品原料不同季节的调剂。普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，茶味浓醇，茶叶较嫩；而夏、秋茶因为气温较高，茶叶生长快，养分消耗大，因此叶片相对粗大松散，梗比较长。加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，滋味较淡，无论外形还是内质都不如春茶好。
不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照自己产品的特点，合理调剂拼配比例，使产品的品质均衡一致。
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2020年02月01日