野生型野生茶——多为乔木，树姿高挺。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开支三级芽长5～8cm，成叶长10～20cm。因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索。茶性滑柔而质重，香气深沉，口感刺激性低，但水甜回甘长且稳定。
栽培型野生茶——以灌木或小乔木居多，树枝多开展。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽3～5cm，成叶长可达6～15cm。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。
茶园野放茶——云南许多晒青茶多来源于野放茶，经栽种后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
茶园茶——由一般管理灌木茶园生产，芽体肥壮多银毫，半面未开支三级芽2～3cm，成叶达5～10cm。叶缘细锐齿，叶身最薄。该茶为制茶业界公认的好茶种，目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云瑰、矮丰等作为主推。
普洱茶的制作工艺
谈到普洱茶的制作工艺，首先要弄清楚生茶与熟茶这两大概念。
普洱生茶——鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶，再经紧压成型，成为紧压生茶品。
生茶的制作工艺主要为“烘青”、“晒青”和“半烘半晒”。
“晒青”：揉捻后晒干。利用太阳光低温干燥茶叶，这种工艺的干燥时间较烘干长些，但保留了茶叶原味。晒干的茶叶呈墨绿色，带有淡青草香或花香，香气沉软。
“烘青”：揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度在80～130℃之间。烘干的茶叶呈青绿色，带有青叶或豆类香，香气高飘。
“半烘半晒”：揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水分，再拿去晒干。半烘半晒的茶叶颜色为青绿偏灰，带有豆类香。
普洱熟饼——生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。说到普洱熟茶，有两个工艺“渥堆”和“暖风巢”。
“渥堆”工艺起源很早，出自七十年代一家名为“下关茶厂”，最初想到就是在地上挖坑，将茶叶倒进去堆成尖，盖上麻袋片，厂房所有门窗紧闭，只留几个排气窗孔。经过十几天的发酵后制成最早的熟茶。
“暖风巢”是将茶叶放进暖风巢中，随着暖风巢里的螺旋杆不断转动而旋转，暖风巢底下打了无数小孔，暖风管通过小孔为暖风巢输送蒸汽，一般5天便可发酵成。
熟茶由于在发酵的过程中把茶碱氧化掉了，口感不苦不涩，好喝又不影响睡眠。
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2020年02月01日