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2020年02月01日

普洱茶青都有哪些品种?普洱的制作工艺都有哪些?

野生型野生茶——多为乔木,树姿高挺。嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿,半展未开支三级芽长5~8cm,成叶长10~20cm。因叶片革质肥厚,揉捻不易成条索。茶性滑柔而质重,香气深沉,口感刺激性低,但水甜回甘长且稳定。
栽培型野生茶——以灌木或小乔木居多,树枝多开展。嫩叶多银毫,叶缘细锐齿,半展未开支三级芽3~5cm,成叶长可达6~15cm。茶性较野生型强烈而质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。
茶园野放茶——云南许多晒青茶多来源于野放茶,经栽种后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理。茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
茶园茶——由一般管理灌木茶园生产,芽体肥壮多银毫,半面未开支三级芽2~3cm,成叶达5~10cm。叶缘细锐齿,叶身最薄。该茶为制茶业界公认的好茶种,目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云瑰、矮丰等作为主推。
普洱茶的制作工艺
谈到普洱茶的制作工艺,首先要弄清楚生茶与熟茶这两大概念。
普洱生茶——鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶,再经紧压成型,成为紧压生茶品。
生茶的制作工艺主要为“烘青”、“晒青”和“半烘半晒”。
“晒青”:揉捻后晒干。利用太阳光低温干燥茶叶,这种工艺的干燥时间较烘干长些,但保留了茶叶原味。晒干的茶叶呈墨绿色,带有淡青草香或花香,香气沉软。
“烘青”:揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度在80~130℃之间。烘干的茶叶呈青绿色,带有青叶或豆类香,香气高飘。
“半烘半晒”:揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水分,再拿去晒干。半烘半晒的茶叶颜色为青绿偏灰,带有豆类香。
普洱熟饼——生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶。说到普洱熟茶,有两个工艺“渥堆”和“暖风巢”。
“渥堆”工艺起源很早,出自七十年代一家名为“下关茶厂”,最初想到就是在地上挖坑,将茶叶倒进去堆成尖,盖上麻袋片,厂房所有门窗紧闭,只留几个排气窗孔。经过十几天的发酵后制成最早的熟茶。
“暖风巢”是将茶叶放进暖风巢中,随着暖风巢里的螺旋杆不断转动而旋转,暖风巢底下打了无数小孔,暖风管通过小孔为暖风巢输送蒸汽,一般5天便可发酵成。
熟茶由于在发酵的过程中把茶碱氧化掉了,口感不苦不涩,好喝又不影响睡眠。
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