大叶种和小叶种有什么区别？

普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，与小叶种茶最大的外形特征区别在于叶片，一般来说大、中、小叶种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。
叶面积（cm2）=叶长（cm）×叶宽（cm）×0.7（注：0.7为叶面积系数），据此计算公式：
叶面积≥50 cm2的，称特大叶种茶树
叶面积≥28-50 cm2的，称大叶种茶树
叶面积≥14-28 cm2的，称中叶种茶树
叶面积≤14 cm2的，称小叶种茶树
上下表皮：
上表皮由一层密接的长方形细胞组成，上面覆盖一层角质层。小叶种表皮细胞较小，细胞壁较厚，抗寒能力强；大叶种表皮细胞较大，细胞壁薄，抗寒力弱。
下表皮有与蒸腾作用和呼吸作用相关的气孔，气孔的密度大小会随着品种的不同而不同。大叶种气孔稀而大，小叶种密而小。
叶肉：
在上下表皮之间为叶肉，由栅状组织和海绵组织构成。
海绵组织中叶绿体较少，但有大的液胞，其主要功能是贮藏养分和代谢产物，直接与茶叶品质有关的多酚类、糖类等物质，大多贮藏在液胞内。
海绵组织越发达，内含物质越丰富，制茶品质也越佳。
适制性：
适制性是指某一特定茶种适合加工某种茶类的特性和程度。
比如为什么普洱茶一定要用云南大叶种？而绿茶则更多的选择小叶种甚至是更为鲜嫩的芽头？
首先对于普洱茶来说，其核心就是越陈越浓越香。相比小叶种，云南大叶种制作的普洱茶茶多酚、咖啡碱含量高，其滋味更为浓厚、强烈；内含物丰富，同时耐泡度也更高。
而茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质，更多的茶多酚和内含物质意味着大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间，更利于存储。在恰当的仓储条件之下及合理期限之内，大叶种茶经过存储，滋味能够更为醇厚，更为符合普洱茶越陈越香的特性。
相比普洱茶的越陈越浓越香，绿茶类的品饮重点多在于鲜爽的滋味口感。
小叶种氨基酸、茶氨酸含量较高，而氨基酸、茶氨酸是决定茶叶鲜爽和回甘生津程度的主要物质，因此小叶种滋味相比于大叶种更为鲜爽。所以绿茶类的产品在原料的选择上多为中、小叶种。
当然，大叶种也可以用来制作绿茶。
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