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2020年02月01日

小户赛普洱生茶常见口感特点

小户赛是一个自然村,隶属于云南省临沧市双江县勐库镇公弄村委会,当地居民以拉枯族为主。小户赛在古树普洱茶中的名气可不小,一些茶友甚至称小户赛的茶为“赛冰岛”,影响力非同一般。
说起冰岛古树普洱茶,茶友都很熟悉,但小户赛才是勐库最早种茶,古茶园面积最大,古茶树数量最多,古茶园保存最为完善的村寨。
小户赛古茶园之所以能够最为完善的保存下来,和当地复杂险峻的地理环境密不可分。
在物资匮乏产品稀缺的年代,人们为了解决“吃饱肚子”的问题,纷纷将古茶树砍掉种上粮食等农作物。越是地形平缓,越是交通便利,越是接近行政权力的地方,古茶园越容易被砍伐殆尽。而小户赛位于邦马大雪山区域,从大雪山流下来的滚岗河、茶山河,一左一右将小户赛隔离在中间,从而阻隔了小户赛与外界的交流。
当年,只有条土路与外界相连,并且路况极差,只有牛车马车才能通行。遇到雨季时,稍有不慎就会发生事故,所以,很少有人进入小户赛。近几年,虽然经过修整路况好了很多,但弯大路窄,不了解路况的外人依然难以进入。
正是因为这种“雾浓土肥、山阻水挡、与世隔绝”的地理环境,才孕育出了被赞誉为“赛冰岛”的小户赛普洱生茶。
小户赛普洱生茶要求干茶外形:“条索紧实肥壮、显毫、身骨较重,色泽绿润鲜活、叶色均匀一致”。以陈化一年的小户赛龙珠为例,从七个方面,来品鉴每一泡茶汤口感的变化,即:“香气、生津、水路、厚度、滑度、润度、甜度”。
在正式品饮前,要先“润茶”,就是让茶叶摆脱枯燥的状态,渐渐变得湿润。被浸润后的小户赛龙珠,条索处于放松舒展的状态,有利于茶汁的浸出。因此,经过润茶后再冲泡的茶叶,茶汤的香气和口感才能达到最佳效果。盛易祥。
润茶,怎么做?很简单,注入一定量的沸水,将龙珠浸泡40秒左右的时间,条索稍有松散绽放就可以了。要知道,润茶的目的是为了让茶汤更好喝,而不是破坏茶汤的口感。
润茶
第1~3泡
浸泡3~5秒出汤,空气中飘荡着缕缕蜜香,新鲜充足,一嗅即感,带给人心旷神怡的感觉。品鉴后杯底留香,持续时间较长。汤色淡黄明亮,茶汤入口略有苦涩,这种苦涩几秒钟后就会消失掉,也就是常说的“化得快”,随即而来的是清甜的滋味。此时,茶叶内含物质浸出较少,茶汤尚醇滑,滋味不够协调,口感欠丰富。在这个阶段,品鉴的核心是“香气和甜度”。
阳光下实景:淡黄明亮
第4~6泡
浸泡6~8秒出汤,蜜香纯净高扬而持久,沁人心脾。此时的香气不仅可以在空气中“嗅到”,还能在茶汤中“尝到”,这就是小户赛普洱生茶非常明显的特点~“水含香”。水含香,也就是茶香溶于水中。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味,而是指喝茶后,茶汤在口中留香的味觉感受。由于古树茶内含物质丰富,并且随着时间而呈现出越陈越香的变化,所以,小户赛普洱生茶更加强调茶汤中的香味。
阳光下实景:橘黄艳丽
有些陈化时间较长的小户赛普洱生茶,泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香,但喝到口中时,茶香(陈香、花香、蜜香等)弥漫口腔,魅力凸显,回味无穷。另外,香溶于水的茶,有个重要的特点,杯底留香,冷杯挂杯香,也十分明显。
这个阶段的汤色呈现橘黄艳丽,清澈透明。嗅觉与视觉的双重愉悦感,让人愈发舒适。苦涩味消失,回甘强烈。内含物质大量浸出,茶汤中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等,与口涎产生化学反应,刺激唾液分泌,也就是生津。津液与茶汤融合,增加了口腔内的黏稠度。当茶汤经过咽喉,润爽的感觉令咽喉瞬间得到滋润。
第7~10泡
浸泡8~10秒出汤,蜜香伴有花香,这种复合型的香气不高不低,纯净沉稳。汤色金黄明亮,通透见底。芳香度和鲜爽度达到高潮,口感醇厚,层次丰富,耐泡度好,茶韵悠长,水路细腻。
金黄明亮
水路,是茶友在长期的品饮经验下,总结出来的一种民间说法。简单来说,水路就是茶汤路过的意思,它的意义在于考量茶汤滑过喉咙时的动态感官感受。水路细腻是相对于水路粗糙来讲的,更形象的比喻,类似于不同质地的纺织物,在皮肤上滑过的感觉。就像是一匹柔软丝滑的绸缎,你会觉得细腻;如果是坚硬毛躁的麻布,你会感到粗糙。
水路细腻,是小户赛普洱生茶另一个显著的特点,反映出茶叶的嫩度很好,内含物质丰富,树龄较大,水浸出物的平衡度很高,制作工艺精湛,品饮起来极其顺畅。
在这个阶段,茶友们可以通过“水路细腻”这要素,充分体验小户赛普洱生茶的口感特点。
第10泡之后
浸泡10~20秒左右出汤,茶香浓郁融于茶汤之中,品饮后唇齿留香,能够感受到茶香充盈口腔,香气在齿间游走。
茶汤醇厚饱满,汤感柔和顺滑,喉韵舒爽,绵甜持久。生津强烈,主要表现在两颊和舌底,也就是茶艺师最爱表述的“两颊生津和舌底鸣泉”。在这个阶段,用“汤柔水甜”来形象口感最为恰当。
叶底:阳光下实景
通过浸泡时间、水温、注水方式的调整,小户赛普洱生茶可以冲泡20余次,并能获得较佳的口感。当内含物质已经不能浸出,口感淡薄无味时,茶友可采用蒸煮的方式,将叶底蒸煮20分钟,会品鉴到另一番口感的变化。
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