提到普洱茶，必然提“越陈越香”。
我们暂且不去讨论这个词是不是严谨的，正确的，但可以确定的是，消费者对于普洱茶的认知：普洱茶随着仓储时间的增加，是有转化的！
而所谓“适饮期”，比较合理的解释就是：普洱茶随着仓储时间的增加，转化到一个适合品饮的阶段。
这句话看似严谨，挑不出什么毛病，实则漏洞百出，我们随便一思考，就能问出一堆问题，比如：
1.要转化多少年，才会出现适饮期？
2.适饮期是不是类似于“水果的成熟”，一定是某一个特定的时间节点，节点提前，就会感觉“生涩”，节点推后，就会如水果一般因为过熟而“变质”？
3. 现在茶友们手中或多或少都有一些存量，不知道茶友们有没有这样的仓储经验：即便将存期缩小至一年，茶叶在一年之中，有好喝的时候，有不好喝的时候；将存期缩小至一天，茶叶在一天之中，也是早晚的品饮体验优于中午的品饮体验，那么问题来了，如何判定一款茶的适饮期已经出现，通过什么方式判定？
4.接着第三条，适饮期到底是一个固定的时间阶段，还是不同的时间阶段？
5.对普洱茶稍有了解的朋友都应该清楚，好普洱的三要素：原料、工艺和仓储。而问题是，这三者都有非常大的不确定性，那如何来确定适饮期？
……
一、普洱茶一定要存二十年以上，才会迎来适饮期吗？
这其实与喝老茶的传统有关。
对普洱茶的发展稍有认知的茶友都知道，山头古树茶是从2007年以后才逐渐被大家认知的，而在此之前一直是老茶的天下，而喝老茶的传统形成于香港，发展于台湾。
早期对于老茶的价值体系搭建也是：存新茶，喝老茶；喝熟茶，存生茶，品老茶。
而在老茶人的眼里，老茶最少都要存20年以上，才会迎来“适饮期”。
据我所知，普洱茶在其主流的消费市场香港，是作为日常消费饮品存在的。日常消费饮品透露了许多重要的信息：
普通的商家一则觉得老茶不值钱，二则不具备存茶的意识，二则没有存茶的理由和动力，毕竟在寸土寸金的香港，许多时候茶叶的仓储成本比茶叶本身的价值还高；
所以，即便存，也是自然存放，注意是在香港自然存放，也就是茶友们常听说的“湿仓”茶（干仓茶是从88青开始的）
在温湿度都较高的仓储环境下，那茶叶存放个一两年、两三年，原本新茶细腻的花香、丰富的滋味层次都会退去，确实是需要存放个二三十年的老茶，才会迎来茶叶的适饮期，也就是喝到老茶的滋味，陈香、木质香、枣香等等。
我们有做过实验，在勐海和昆明同时自然存放了三年的忙肺大树茶，在勐海存放的茶叶茶汤厚度、滑度要更好，但明显感受香气受到了很大的影响，但在昆明存放了三年的忙肺，香气层次、滋味的丰富程度会更佳。
所以，普洱茶一定要存二十年以上，才会迎来所谓的“适饮期”，这只是特定年代的产物。不足为信。
二、适饮期，可能就是个谬论！
标题仅代表个人观点，当然并非没有理由的胡说八道，且听我细细道来：
第一，如果上面一段所描述的“存二十年、三十年”并不是普洱茶“适饮期”的最终结果，那适饮期的标准是什么？
第二，制茶多年，心里面多少是有底的，诚如上文所说：
即便将存期缩小至一年，茶叶在一年之中，有好喝的时候，有不好喝的时候；将存期缩小至一天，茶叶在一天之中，也是早晚的品饮体验优于中午的品饮体验，那么问题来了，如何判定一款茶的适饮期已经出现，通过什么方式判定？
第三，对于一款确定转化方向良性的茶（原料、工艺和仓储都没有问题），我认为如果存在适饮期，那它的适饮期是有多个的，换言之：
1.有些茶存几个月就会迎来第一个适饮期，存一年会迎来第二个，存三年五载会迎来第三个……
2.不同的产品的适饮期来的快慢不同，有些来的快，有些来的慢，这与茶叶的原料、工艺不同。
云南11个地州都有山头古树茶的资源，不同的山头地理环境、生态、茶种、工艺都不一样，所以适饮期来的快慢不一样，这也是正常的。
第四，判断茶叶是否已经到达适饮期，本质应该回归到品鉴，换言之，一个茶人，他的品鉴水准（品饮体系）是要在线的，能判断出这款茶的转化是否是良性的，而这一点许多制茶人也很难做到！
第五，我认为与其讨论一款茶的适饮期，不如讨论茶叶的仓储和转化。
三、浅谈临沧茶、易武茶的“适饮期”。
因为本人接触较多的是临沧茶和易武茶，也刚好讲到“适饮期”这个话题，所以就浅谈一下这两个茶区的适饮期问题。
临沧茶的争议性比较大。
大部分普洱茶的收藏者，老茶人甚至是做易武茶的业内人，都普遍认为，临沧茶没有老茶作为背书，后期转化空间小，新茶好喝，老茶茶汤会变薄。
对于这个问题，我必须要客观的表达一下个人的观点：
1.临沧茶没有老茶作为背书、不耐转化，后期转化空间小，这种想法是有问题的；
2.目前市面上的临沧茶后期转化空间小，新茶好喝，越存越薄，这也是客观事实；
第一点，山头茶发展到今日，也有十多年，从存放的角度来讲，即便没有超过20年，但也已经有相对老一些的产品了，就个人接触到的老一些的（2006年后）、仓储好的临沧茶而言，并不存在所谓无转化、汤感变薄等现象；
第二点，目前市面上的临沧茶普遍后期转化空间小，新茶好喝，越存越薄的主要原因是“工艺”，现在主流的山头茶工艺就是新茶好喝，出道即巅峰。
因为名山古树茶大都是在源头完成交易的，茶农没有存茶意识，为了更好的销售，在制茶上肯定会趋向于新茶好喝，常见的方式就是绿茶化（高温杀青）、红茶化（重萎凋）或者黄茶化（发酵），这样制茶，后期转化空间就小的多，必然越存越薄，有兴趣的朋友可以去看看我之前的文章（《为什么越来越多的名山古树茶都是新茶好喝，越存越薄？》）
对于易武茶，没有太多说的，给大家分享几个小知识点就好：
1.原料、工艺越是优秀的易武古树茶，刚做出来的时候滋味不会特别丰富，甚至是非常淡；而类似乔木茶、小树茶，滋味、香气则丰富的多，区别点在于喉韵和茶气；
2.一般来说中小叶种的适饮期要比大叶种来的快，易武方向名微产区的古树茶在半年内一定会出现一个滋味、香气、韵味都非常棒的状态；存放3年左右的易武方向的古树茶汤感厚实度、茶香、气韵都会达到一个小顶峰；