喝普洱熟茶符合人类的进化、文明的进步！
发酵食品的发明，是人类的进步，是人类的进化，也是人类迈向文明的手段。
人类从远古走来，发明了火。发现用火烤、炙、烹饪的食物，味更美，不且能够杀死一些对人体有害的病菌，得病的几率也减少，而且经过火处理过的食物更适于人体的吸收和消化。
人类从远古走来，也带来了发酵类食品。酒、酱、火腿、腊肉、泡菜、豆腐、豆豉等等，发现这样处理过的食物，不仅能够长期地保存下去防腐变，而且具有独特的风味，令人爱不释口。
在还没有现代科技的古时候，没有冰箱，没有冷藏技术，不得不佩服先人的智慧。在那样一个混沌初开的时代，先人们用自己的经验和实践去摸索去总结，千年下来得出的结论是：自己制作的这些食物，虽然不知道里面有什么细微的变化，但到了一定的时候，到了一段阶段，就是可以吃，且变得很好吃，且对身体无害。在蒙昧未开的时代，所有看不懂机理的发明会被愚蒙的人们归为鬼神参与的神秘主义和现象。
现在科技那么发达，科学家通过实验可以得出：那些古人发明的发酵食品，是怎么做出来的，是什么作用其中，是经过了什么一系列的变化过程，使它们变成了如此风味独特的食物。
时代飞速进步，科学研究发现，发酵食品的核心力量，是微生物参与作用其中！人类觉得神秘的东西，可以用科学揭开它的面纱；人类认为恐惧的东西，可以用科学给我们以安全感；人类觉得不可控的东西，可以通过科学，使其变得可控，稳定，可复制，可规模化，可量产。
普洱熟茶亦属发酵食品。其经历的过程与古人发明的其它发酵食品相似，从经验主义，到具备了一定的科学认知的“微生物参与作用其中”，从神秘，到经验，由经验主义，到科学认知——熟茶是安全的，健康的，是一种发酵食品，是微生物作用发酵并使得其茶性上由寒性向温性的转变的茶类，亦从而适宜于更广阔的人群。
2006年后普洱茶被相关部门定义颁发标准：分为普洱生茶和普洱熟茶。此前，它的探讨发展经历了三个时代。
第一个时代，是以港台大师为首的老茶时代；第二个时代，是山头茶纯料主义时代，使得普洱茶的推广进入了一个高峰时段；第三个时代，探讨更多的是融入了微生物发酵的话题——正是普洱熟茶的方方面面！
普洱熟茶，将是普洱茶的核心和主题！
是健康，温润柔和；是生活，开门俗事。是品味，附庸风雅。（没带贬义）
回到标题，普洱熟茶的发明和饮用为什么说是现代人饮食进化的追求？
计划经济年代，云南省茶叶公司发现香港人喜欢喝发酵过的普洱茶，为了满足口感的适应性和消费群体的需求，云南昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂分别派代表去广东学习“泼水发茶”技术，以使普洱茶加速陈化。回来后，于1973年试制，1975年得以应用和成功。香港比内地发达，市民们喝发酵的普洱茶可以刮油解腻，刮肠通泄。70年代末，云南熟茶远销海外欧洲的法国，普洱熟茶的远渡重洋，符合发达国家人民饮用。发酵过的普洱茶在上个世纪的东南亚，如日本，海峡两岸，欧洲等地广受欢迎。这些地方都比国内富裕，科技工业经济都比我们大陆发达，生活富裕，喝发酵的普洱茶非常符合他们的身体。
震撼：普洱熟茶里的微观世界
我们为什么要喝熟茶？
普洱熟茶对人类贡献了三样东西：时间的朋友、独特的风味和健康。
《Nature》子刊发布：中国科学家揭示普洱熟茶对人体健康的积极作用
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