普洱茶中的低温长炒工艺，为什么要进行低温长炒，很多茶农为了追求短期的利益和迅速的利益，在传统工艺中加入了杀青的时间，杀青是普洱茶的制造非常重要的工序。长期在低温这种作用下，茶有一些轻微的发酵，就像我们做红茶里的发酵工业一样。这样出来的普洱茶，活性酵素不动化，这个活性酵素对后期的转化不利。
这样的目的是低温长炒杀青的普洱茶，甜度更高，对短期的销售非常有利。我们在市场上买的一些普洱茶，虽然喝的甜味比较高，但请注意偶尔茶汤里有一些酸酸的柑橘味，有可能是低温炒茶。低温炒过的普洱茶也不适合长期保存。
普洱茶杀青的主要目的是在一定的温度下抑制新鲜叶中酵素的活性，避免酶催化的化学反应的产生。
长期的杀青实践和数据化研究表明，生叶中的酶活性在40°C～45°C的叶温中最强，叶温达到70°C时，酵素的活性被显著抑制，叶温达到80°C～85°C时，酵素消失。
茶友在选择普洱茶的时候，必须要经过更多的筛选后再选择。如果以喝新茶为主的话，还可以选择低温炒长。但是，如果想喝自己存老茶的话，一定不要买低温炒过的茶。否则，之后端出来喝的是“没有味道”的老茶。
来源：普洱天涯
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