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2020年02月01日

冲泡普洱茶,新、老、生、熟要区别对待!老茶客经验总结!

1、新茶怎么泡

新生茶

直接用沸水冲泡会把茶叶烫熟,茶汤的鲜爽度就会降低,还会产生闷熟味,内质大量浸出,茶汤过浓、苦涩味加重,影响品饮体验的同时还会加大对肠胃的刺激。

在冲泡的时候要避免出现闷熟味,冲泡水温要略低,在冲泡前5泡的时候用95度的水温冲泡,快出汤,出汤完毕后要揭盖,首泡润茶不喝;之后随着茶汤滋味变淡调高水温,延长出汤时间。这样茶叶的香气、滋味呈现得更好。

新熟茶

经过长时间渥堆发酵刚制作出来的新熟茶,与老熟茶相比,冲泡出来的汤色不如存放过的熟茶透亮,香气纯正度不及老熟茶,滋味的香醇度也不及老茶;还有些苦涩味,在冲泡的时候就需要扬长避短。

冲泡时用95度的水温先润茶1-2次去除多余的杂味,之后在冲泡品饮,能够将新熟茶顺、滑、甜、香、醇的特性发挥出来,要快出汤,冲泡时间不宜太长,以免苦涩味出现以及茶汤冲泡成酱油汤。

此外,把一款新熟茶从浓到淡品饮一遍,可以判断茶品是否有存放转化潜力。

2、老茶怎么泡

在冲泡老茶的时候需要注意,无论生茶、熟茶都要醒茶,冲泡品饮前提前干醒3-7天;冲泡的时候还需要高温湿醒;利于唤醒茶叶内质,激发茶叶的香气。老茶经过存放沉淀,内质趋于稳定,前段快出汤,后段适当延长出汤时间。

老生茶

沸水冲泡,低冲注水,适当闷泡。,出汤完毕揭盖,叶底稍稍降温后继续冲泡,会有不一样的口感。老茶使用紫砂壶口感会最佳,此外,如果老茶在存放过程中不小心沾染上少许异味,紫砂壶能够吸附异味。

老熟茶

沸水冲泡、低冲注水,快出汤,可留根泡。

留根即:5泡之后每次出汤后留下一些茶汤,如:“留二出八”或“留半出半”,再注水冲泡,能够增加耐泡度,稳定茶汤滋味。

3、根据不同的茶品的特征进行冲泡,例如,茶叶的老嫩程度、发酵程度、条索的完整的程度。

老嫩程度

在冲泡普洱茶的时候还要看茶叶的老嫩程度,例如宫廷普洱,茶叶较为细嫩,内质浸出较快,冲泡的水温、出汤时间要注意控制,90度水温冲泡,快出汤,可以有效地避免茶叶内质浸出过多,滋味过浓,耐泡度下降。

原料较粗老茶品冲泡水温可较细嫩的茶品增高,适当延长出汤时间,可高温冲泡,也可煮饮。

条索完整程度

如果茶叶较碎,冲泡的时候内质溶出快,出汤相对的就要快。

发酵程度

通常过度发酵的茶滋味会偏淡些,冲泡水温要高一些,出汤时间适当的慢一些。酵程度较轻的茶品就需要快出汤,避免泡成酱油汤,滋味过浓,影响品饮体验。

同是普洱茶,每一换一个山头,都有不一样的体验,精妙绝伦。前提在于得当的冲泡方法,如果冲泡不佳,茶汤一入口,就会破坏那份喝茶的心情,冲泡一壶好茶需要多尝试,找到适合自己口感的冲泡手法。

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