1、什么是陈皮？
陈皮是一种中药材，指的是晒干的橘子皮。药材中的陈皮可分为两种：陈皮与新会陈皮。
2、什么是新会陈皮？
新会，是地域名，指的是广东省江门市下辖的新会区。新会陈皮，指的是在新会范围内所产的茶枝柑（大红柑）并且晒干存放3年以上的干果皮。
从新会陈皮的定义中我们可以明白，新会陈皮必须具备四点：
1、柑树品种必须是茶枝柑
2、产地在新会范围内。
3、采摘的必须是大红柑。
4、存期3年以上。
对新会陈皮有了基本的概念后，那么我们就明白了，抛开采摘季节，抛开存放时间，新会皮与外地皮的区别总体可以归纳为两点：1、柑树品种，2、产地。
据茶呆子了解，茶枝柑这个品种不仅仅在新会种植，从柑橘的种植历史可以了解到，珠三角跟广西的龙门、灵山等地都有种植茶枝柑品种，如新会大红柑，肇庆“四会”称为陈皮柑，广西龙门、灵山称为茶枝柑，栽培历史大致在同一年代，或者他们还要更早一些，同一品系不同地方种植出来的外观大致相同，但是不同品系的外观还是有所差异。
所以我们要了解新会陈皮的真假，那么首先我们要了解茶枝柑与其他品系的区别：
茶枝柑品系分为两类，一个是圈枝，一个是驳枝，圈枝跟驳枝的栽种跟培育方式我们已经组织好文案，但是还没有拍摄图片素材，下一章节我会跟大家分享这方面的知识。
在整个新会，果农所种植的柑果树大约95%都是驳枝，据我了解，东甲有少量的圈枝，我们果园有种植圈枝柑，因为圈枝柑成活率低，产能低下，无法商业化，我们仅仅种植少量的与陈皮发烧友交流用了，圈枝柑这个品系种植难度大，成活率低，管理成本高，所以无法商业化，就好像是购买普洱茶中的真假老班章，真假冰岛性质，题外话了......
茶枝柑与其他柑果树有什么区别？
茶枝柑与其他柑树品种外形上的区别总体可以分为三点：
1、看表皮
在说茶枝柑的表皮之前，我们先来温习一下猪鬃纹这个概念。猪鬃，其实就是猪毛的意思，特指猪颈部和背部五厘米以上的刚毛。猪鬃纹，就是指这片区域的纹路。所谓纹路，不是指具体一点，而是一个范围，一个区域。我无法从猪身上取素材，那么我以某个人的人脸的纹路加P图后的效果的形式呈现，道理一样，大家可以对比看看，一下就明白。
猪鬃纹其实就像是上图左边一个个下凹排列整齐的纹理，紧密排列且有规律分布，在皮肤表面，凹凸感明显，形似猪鬃纹，右图看着就没那么明显，凹凸感不强。
新会茶枝柑，天然生晒，自然陈化，它每一年每一年都会有变化，但随着时光的陈化，凹凸感依旧明显自然，猪鬃纹不会随着时光的陈化而减弱，而变化。
非茶枝柑皮
非茶枝柑品种，整片皮虽然有油室，但油室下凹不明显，表面过于光滑，凹凸感也不强，纹理模糊不清晰，有些皮，几乎没有凹凸感，也没有油室。
这样对比下就加深了下猪鬃纹的概念了吧，左边新会茶枝柑品系整皮一个个下凹排列整齐的纹理，紧密排列且有规律分布，在皮肤表面，凹凸感明显，右边非茶枝柑品系表面过于光滑，凹凸感不强，纹理模糊不清。
2、看油室
密密麻麻的小点就是陈皮油室，茶枝柑品种含有挥发油比其他品种高，因此很多时候，你会发现正宗新会陈皮上布满大大小小凹入的油室，皱缩十分明显，有些连柑蒂处都有，在阳光照射下，很容易观察。
非茶枝柑品系，有没油室？
当然有，但凡橘子类的果皮都有，部分叶子也有，只不过多或少而已。非茶枝柑品系，其陈皮挥发油少，油室分布不均，数量较少，大小不一。因此很多时候也将这个作为真假新会陈皮的辨别方法。
3、看内囊
茶枝柑皮的内囊，内囊呈海绵浮松状，随着时光陈化，海绵浮松状更加明显，圆形油点分布稠密，到了一定年份，内囊也会有自然剥落现象。
这样对比您就一目了然了，右边茶枝柑品系内囊是蓬松的海绵状，有油点并且分布均匀，左图非茶枝柑品系内囊紧密，有少许油点，有些几乎没有，这两个都是五年以上的皮，右图茶枝柑品系内囊明显有脱落现象，您检查下您库存的皮，若是到了一定年份，内囊还呈紧致状，没有脱落现象，则有可能不是茶枝柑品种了。
综上所述，我相信从外表上，您大致可以了解茶枝柑与其他品种的不同之处了。
经常有陈皮爱好者问我，既然茶枝柑品种很多地方都有种植，为什么新会种植的茶枝柑品种最好呢？主要有两点：
1、新会农业的灌溉用水，多来自潭江、西江支流。它们含丰富有机淡水资源的同时，也有来自南海的含有丰富镁盐、钾盐等矿物质元素的海水。它们之间不断相互补充。
在潮汐作用下，不断淡化，形成“三水交汇”的水文奇观，因此使得新会水系形成多种矿物元素和丰富微生物的特殊灌溉用水，因而种植出来的柑果最好，出产的陈皮也是最佳。
2、新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。
想要辨别真宗的新会陈皮，除了观其表，了解其柑树品种的基础上，其实最主要的还是要品其味。
1、新会茶枝柑，初采的柑皮，显柑果芳香，一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，会愈发醇香。
2、你用指甲刮其表皮，刮过的地方突显油光，闻之有明显的香味。
3、撕一小瓣新会陈皮吃，口感为微苦，甘，香，如果出来的口感是单一的苦，涩，痹，那就不是正宗新会陈皮。
4、正宗新会陈皮，喝了还想喝，特别是高年份的，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，无苦涩味，但若一壶水过后就变得淡而无味，那多半是添加陈皮精的外地陈皮。
5、正宗新会陈皮通常都会带有疤点，这个疤点叫台风疤（因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹）。
新会陈皮，看似简单，其实里面有很多知识要学习的，例如：新会不同区域种植的；种植方式；树龄；果皮的成熟度；储存方式等对陈皮的价值都有影响，作为消费者，我们尽量的多了解，不一味的计较价格的高低，多掌握产品品质的优劣辨别就好了。
如果您对新会陈皮非常有兴趣，我建议您每年11-12月份大红皮成熟季，自己亲自到果园采摘，那么您选到的就一定是正宗的新会陈皮了。茶呆子建议您选核心一线区域的，尽量采摘果树上半部分的，因为它吸满了整年的阳光，也存够了温柔的多糖......
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2020年02月01日