今天是一号，这一年又快结束了。前一段，身体不好，痛风，之前没这毛病，加上这两年运动量的加大，怎么也想不到会痛，还一直当脚崴了在医，后来医生说是痛风，这才想起2018年的时候也发作过一次，当时开完论坛，第二天还开车上山，下车就行不动道了，一直都是自以为身体特棒，最多是脚不小心扭到了。
改吃素，也不全然纯素，蔬菜多，肉食少。酒倒是不喝了，喝大酒的想法倒是遥远了。。。吃素的好处是，好像喝茶更敏感了，也不知道这种感觉对不对，翻了前一段做的老曼峨来喝，感觉口感变化很大，苦涩的变化明显，算是想起一个话题，存茶到底是密封还是通风呢？
按照普洱茶的标准，存茶应该是贮存在“通风、无异味”的仓库，每一个茶饼的包装上，按规定也必须写明这一条。
是不是这一条理论误导了大家呢？
茶界有很多理论，这些理论的编制人文化水平都不高，创造性的发明了很多理论，干仓湿仓是最为著名的理论，文化水平不高的人，不代表人性琢磨的水平不高，茶界的理论不需要逻辑，只需要满足整个行业情绪就足以大传特传，行业里争论来争论去，反而理论越传越广，最后，所有人都不知道该怎么存茶。
存茶通风说得到广大，很大程度上是因为第一代的茶仓，都是高大的标准仓，氧气足，通风足，存茶壮观，这种壮观的茶仓似乎是证明了“存茶通风说”的理论。
事实上，这样的存茶方式有一定的问题。通风会影响聚香，转化的效果也未必理想。
这是不是说通风就一定是错呢？
纯理论的解释我不知道，比方氧化怎么样，茶多酚，儿茶素挥发了，转化了，其实我都不知道。
我相信茶界存茶的很多人都不知道，影响存茶结果的因子错综复杂，空气，海拔，位置，茶树茶种，加工方法等等，未必都知道名词才会存茶。
尤其是普洱茶，理论根本找不到，即使是科学的论文，往往是就其一个点而言，在实际的运用中，根本就行不通。
存茶通风，我的估计是指第一批的茶，当时的很多茶，尤其是港仓老茶，不通风，仓味怎么除？当然，还有更为恶劣的化学手段，这就不介绍了，《珍藏版普洱茶营销》中有过只言片语，有兴趣的可以去翻翻。
通风存茶说被否定后，大家一味的又是密封存茶说。存大货的方法，我有过介绍，我的几个朋友一开始都是半信半疑，最后，都证明了相对的密封的合理性。可是，他们都是跟着我存大货的，大多数茶客都是买来喝，存个几件茶，需要搞得这么复杂？
茶客存茶我的建议是买个紫砂缸，云南的建水紫陶缸，都是简单方便的存茶工具，买个几个来，生熟一份，实在多，再分点年份存，不就好了吗。
书归正传。来说密封存的事，有些读者也看到了，今年我们做的熟茶就是密封的，现在过了一个月，转化明显，苦底化开了，涩味转为厚，回甘变强烈了，这是不是说明密封茶仓的作用明显呢？
我告诉大家，如果一味密封，茶叶是不转化的，或者转化极其慢的，存茶的目的就是为了转化，而不是一味为了拖老年份，那有什么意思呢？昆明存茶就是一个例子，茶香高，但是苦涩难退，没有二三十年，想都别想，人生又有几个二三十年，你能动弹的几十年又有几个呢？
秘诀在哪里呢？
其实也谈不上所谓秘诀，这要倒推到你的茶叶的精制和初制，炒老了不转，炒嫩了很可能发酸，精制舍不得处理可能发涩，总之，都影响转化。
话说了一堆，好像还不是重点，我认为重点是：与其谈通风或密封，不如谈水份。
这样来说吧，你要真正学茶，不如好好读几版普洱茶的标准，标准背后当然有利益的纠葛，只是喝茶人不用理会这些，毕竟普洱茶的标准是征集了很多人的意见形成的，具有一定的参考性，标准当中都有涉及到散茶，紧压茶的水分，甚至饼是什么，砖是多少，都有明确的规定，你无非是刨掉出厂之后挥发的部分，结合自己当地的天气，就能琢磨得出来一套，适合自己的存茶方法。。。。
说存茶，想到前几日的事情。
一个老板来喝茶，其他行的人，转行到普洱茶，做了十年的古树茶，之前的市场好，每年销售也是顺风顺水，不是这一行的人，看不上这一行的利润，利润都拿来存茶，存茶是越来越多，卖，是越来越卖不动。
我不太明白，按道理，茶是陈年，之前的茶叶无论是台地还是古树，都是超低价，利润不要心黑，茶叶好喝，哪里会不好卖？
他的茶，自然他自己泡，手法自创，高高的吊起，茶放的少，说是胃不好，要喝少一点，我问他，茶是养生之物，全世界都是公论，你要胃不好，那是胃病，和喝什么茶有什么关系。茶泡出来，有年份，只是放在昆明，转化很慢，有一泡不注意，涩味就出来了，这其实是初制的问题，好多人不注意，新茶喝的时候，其实工艺的区别不是太明显，陈年了，这种工艺的区别就显出来了，茶叶转化不好，很大程度上就是当年初制的问题。
现在市场上的茶，越是茶农自己炒的，味道越是正，越是茶商自己千奇百怪弄出来的，十有八九都有问题，当年都好喝，隔年就难喝，而且，一路败下去。
茶不好喝，怎么吸引人？
一个茶商如果永远都在追新客，这是可怕的，说明茶不带人。
好多人都想不通，茶店好喝，拿回家就难喝。其实，问题就在泡茶上，茶叶要是不好，水温低就隐藏了缺点。茶叶放少，沸水要放一旁降温，高冲高吊，水甜茶就甜，茶客喝的其实水，不是茶。。。。
来源：吴疆说普洱
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
