茶叶内质含有咖啡碱、茶单宁、儿茶素等多种物质，这些物质共同构成了茶叶的味道与香气。
茶汤中，显示涩味的主要就是多酚类物质、儿茶素、咖啡碱等。从某种意义上可以说，涩味是茶叶的基本味道之一。涩味也更是普洱茶的基本味道之一。换个角度看问题，无苦无涩不是普洱茶（主要是指生普）。
这是为什么？个人从茶树内质、种类、山场、工艺等方面谈谈看法。
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶为原料制作的，大叶种茶树叶子的特点，就是内质蕴涵比较丰富。
大叶种茶树也以乔木为主，树龄相对越老，茶青内涵物质越丰富。
根据茶界总结出来的体验，普洱茶涩味多寡，与山场也有关系，各个山头相对地理环境差异，局部气候条件不同，受到光照强度不同，也对茶叶口感涩味较有影响，涩味有重有轻。
普洱茶是以低温提香方式制作，工艺特点决定了，最大程度地保留下来茶叶内质丰富的营养成分。内质越是丰富，茶汤中涩味就越明显。
高明的制茶师，可以微妙控制温度，从工艺制作上尽量减少涩味。只能从一定程度上减少，不可能完全没有。
基于这个认识，可以说，生态好，原料好，工艺制作好，刚做不久的普洱生茶，试茶时，涩味一般会比较重，这是品质好的表现，也是内质没有转化，原本的味道。常见的说法，叫做“茶气重”。
品质较好的生普，经过正确存放方式，一定时间合理储存转化，口感会变得非常醇厚，甘滑而回甘强劲，涩味也会明显降低了不少。好茶就是这个样子的。
这个感觉的获得，是要多喝，多对比才能有的体会。同一种工艺制作的生普，不同年份的茶，对比一下，体验就明显。
茶叶本身的品质是既定的，通过一定练习，可以掌握基本方法，试茶可以了解茶叶基本状况。
感官体验，最需要经验的积累，和时间的磨练，没别的招数，就是多喝。
普洱茶的涩味高低，也可能是冲泡手法不当，造成的。冲泡水质、投茶量、水温、出汤时间等，也会影响到茶品滋味，如果没经验，大概会出现涩味重难喝的情况。
另外一个，可能就是以前没有接触过普洱茶，喝绿茶、铁观音等为主，难怪就会觉得涩味重。
品质较好的普洱茶的涩味，是可以“化”的，茶汤入口时涩味重，稍迟疑一下，就“化掉”了，这是好普洱茶的口感特征。如果长时间就是涩味，口感没有丝毫转变，大概不是好的普洱生茶。
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2020年02月01日