干燥
干燥是利用高温迅速蒸发水分，破坏酶的活性，迫使“发酵”酶促氧化的终止，使萎凋、揉捻，发酵，所形成的物理和化学变化，特别是发酵所形成的良好的品质变化固定下来；
在抑制酶的活性的同时，促进内含物的热化学变化，发展茶叶香气和滋味。蒸发叶内水分也使茶条体积缩小，固定其外形，便于储藏和运输。
干燥的把控
烘干一般分毛火和足火两个阶段进行。
毛火亦称“初干”、“初烘”，经毛火后的茶叶含水率应在18%～25%，干湿均匀，无烟焦现象。
足火亦称“复烘”，毛火叶进一步干燥，用于各类茶初制的第二次（最后一次）干燥作业。足火的作用在于使茶叶充分干燥；经足火后茶叶含水率应低于7%，无烟焦异昧。
为了获得良好的制茶品质，干燥是要合理控制温度、叶量（摊叶厚度）、时间、翻叶次数（手烘）、转速、风量等工艺参数，不能马虎。因此在烘干过程中，技术人员不仅要有吃苦耐劳的精神，而且要能熟练掌控好“烘干机”。
毛茶完成足火烘干后，毛茶生产即告结束，再经定级加工精制成以下各类成品茶，再进一步推出市场。
红茶制作过程繁琐考究，采茶、萎凋、揉捻、发酵、干燥这五关中，关关要相连，环环需要相扣，各工艺都互相衔接，互相联系，互相结合，互相影响的整体。
只有关关都把握好，才能制造出品质优良的产品，把握不好其中一关，就会影响其他四关，造成品质低次，甚至出现劣质产品或废品。
正是因为滇红茶人的专注、坚守、热爱、精益求精，以匠心的精神制作滇红茶，赋予了滇红茶的自然本真，使得滇红茶香飘世界。
来源：滇红世家 凤宁号滇红
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