普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法如普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。
这种说法对不对呢？
普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。
普洱茶的香气一般被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。
比如说樟香。樟香也有不少区分，有浅樟香，有樟香与参香混合，有先樟香后果香，也有先参香后樟香。还有参香和药香混合的茶、药香不显与较显的茶等。
荷香似乎只存在于等级最高、特别细嫩的宫廷熟散中。
传统仓储10年以上存期的熟茶陈香药香初显，15年以上的熟茶则药香随时间愈加明显，而且会有较强体感（茶气的作用）和口腔中的化感。
香气是茶气茶质的一种外在表现，通过这种外在表现可以简单估计出一款茶是否醇正、是否厚重。在有经验的鉴赏家手里，一项“香气”再配以汤色（如果可能的话再配以干茶和叶底）可对一款茶作出基本的判断，准确率高达八成。面对数量较多的茶要在短时间内予以品质的甑别时，先用闻香气来“过筛子”，在此基础上试喝，可以大大提高品鉴的效率。
比如，同时品鉴十款茶，要从十款茶中选出最好的一二三名。除了要具备评茶的基本标准之外，方法就很重要。如果一款一款地喝，往往时间较长且很辛苦，注意力不容易一直集中。如果同时泡出同时评定，茶与茶之间又容易互相干扰。采取如下方法会比较好：先通过香气并结合干茶、汤色、叶底等作基本判断，选出前五六名；在前五六名中通过试喝从茶气（茶质）以及滋味方面给予确认，选出前三名；前三名继续试喝至六到八泡，基本可以比出一二三了。
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