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2020年02月01日

普洱茶中的香气从何而来?

普洱茶中的香气从何而来?有人说是与之生长的环境有关,最典型的说法如普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。

这种说法对不对呢?

普洱茶因为有长期存放和转化的原因,在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。

普洱茶的香气一般被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多,因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例,从而形成不同的香型。

比如说樟香。樟香也有不少区分,有浅樟香,有樟香与参香混合,有先樟香后果香,也有先参香后樟香。还有参香和药香混合的茶、药香不显与较显的茶等。

荷香似乎只存在于等级最高、特别细嫩的宫廷熟散中。

传统仓储10年以上存期的熟茶陈香药香初显,15年以上的熟茶则药香随时间愈加明显,而且会有较强体感(茶气的作用)和口腔中的化感。

香气是茶气茶质的一种外在表现,通过这种外在表现可以简单估计出一款茶是否醇正、是否厚重。在有经验的鉴赏家手里,一项“香气”再配以汤色(如果可能的话再配以干茶和叶底)可对一款茶作出基本的判断,准确率高达八成。面对数量较多的茶要在短时间内予以品质的甑别时,先用闻香气来“过筛子”,在此基础上试喝,可以大大提高品鉴的效率。

比如,同时品鉴十款茶,要从十款茶中选出最好的一二三名。除了要具备评茶的基本标准之外,方法就很重要。如果一款一款地喝,往往时间较长且很辛苦,注意力不容易一直集中。如果同时泡出同时评定,茶与茶之间又容易互相干扰。采取如下方法会比较好:先通过香气并结合干茶、汤色、叶底等作基本判断,选出前五六名;在前五六名中通过试喝从茶气(茶质)以及滋味方面给予确认,选出前三名;前三名继续试喝至六到八泡,基本可以比出一二三了。 

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