茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说，茶梗相对比较粗老。初听到茶梗的时候，大家可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物，所以觉得有梗的茶叶就是没有捡剔干净。
其实茶梗属于茎的部位，茶叶的茎负责运送整体的营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。
在中国六大茶类中，除了乌龙茶要求不采嫩芽，而用比较成熟的茶叶原料制作（乌龙茶除了要求叶片要足够成熟，还要求特定的树种），其它的绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、普洱茶，都有不同嫩度的花色品种。
一般情况下，绿茶、黄茶、红茶的原料采摘标准是以嫩为优，所以基本不含有茶梗。有的是由机器采摘，生产过程中没有拣剔干净，也会存在一些茶梗。
以我们最熟悉的红茶为例，纯芽头的红茶原料娇嫩，一般发酵会轻一点，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金骏眉、滇红金芽。
除了上面提到的乌龙茶之外，在白茶和普洱中，茶梗的存在也是很正常的现象。例如，白茶中除了白毫银针和白牡丹这两种白茶嫩度较高，一般不会有茶梗，贡眉和寿眉中，茶梗是很常见的，而且随着存放时间越来越长，风味也会变得更加醇和。
在茶梗比较常见的茶类里，茶梗有4大优点：增香气、有营养、富口感、利转化。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大。
茶多糖是茶叶中存在的一类具有多种生物活性的多糖复合物，多为与蛋白质结合的酸性糖蛋白。目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫调节、抗疲劳等多种生物功效。
在茶里面，能够激活人体鲜味感知细胞的主要是茶氨酸。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
茶氨酸是一种在植物中比较罕见的氨基酸，几乎是茶叶特有的成分，占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸，可以占到茶叶干重的2%。
茶梗负责输送营养物质，也有大量香气物质存在其中，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，所以适当的茶梗还能制出香高味浓的茶叶。
茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，制作饼茶的时候（如普洱茶茶饼），茶梗在压制过程中为茶叶搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期转化。
虽然上面提到很多“茶梗”的好处，但不是所有茶叶中的梗都是好“梗”。
茶梗分为老梗和嫩梗。已经严重木化的老梗，颜色较深，如果采摘后制成茶，会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣，也会造成茶汤口感单薄。
轻掐易断的是嫩梗，比较柔软，颜色呈嫩黄色，在制作过程中，易断但不易碎。
但也要注意区分，树龄越大的茶，吸收的营养物质丰富，梗会相对粗长一些，但并不是老梗。
综合来看，带有茶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。对于茶梗，要辩证看待。
来源： 凤三三 凤宁号滇红
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2020年02月01日
