泡茶不翻茶，是有道理的。翻茶叶可能是因为想看叶底，也有人是长期泡茶时养成的习惯，觉得这样可以在让茶叶“出味”。但事实是冲泡普洱茶的时候，翻动叶底是会让茶汤的汤色和滋味大打折扣，具体表象如下：
在开泡以后，茶叶会因为多次出汤而顺势覆在茶具一侧，一些较细碎的茶渣也流到叶底底部，茶汤越泡越通透。若翻动茶叶，就会搅乱叶底，再冲泡出来的茶汤就会变浑浊。
由于翻动过叶底，原本经过正常冲泡形成的茶汤滋味会出现苦涩感，或者变寡淡，影响品鉴。
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系。一些冲泡古树茶很讲究的人，注水时避免翻动叶底，如果有茶友要求看茶底，也会提醒不要翻茶叶，有利于保持茶叶的耐泡度。
正确的泡茶方式是不翻动、不抖动。
有人在翻茶叶时，会随手用茶桌上的一些长期暴露在空气中的物品，或用手指直接触碰茶叶，可能会同时把一些细菌带进茶具。
其实翻动叶底，大部分原因还是为了看一款茶的品质。但，看叶底也是有最佳时机的，一般在二十多泡停止冲泡以后，茶叶完全舒展开，可以清晰展示叶底的细节。
我们可以较直观地看出一款茶的品质，如茶叶的季节、老嫩程度、工艺、洁净度和完整度等。
茶叶的好滋味，源于好原料，也因冲泡而展露。改变一些细节，也许就会有意想不到的收获。
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2020年02月01日
