南茗佳人茶山行小分队3月、4月，先后探访了版纳、普洱、临沧茶区的部分古茶园，发现因为气候原因，各个茶区古茶树发芽、采制、上市时间有明显区别。
版纳茶区
版纳大部分茶区在经过3年（2018-2020年）的严重干旱后，今年终于迎来生机和希望。冬季下了几场雨，春茶季前又有几阵雨降下，茶树得到润泽，恢复生机的同时也让春茶的发芽时间较为正常。最后导致版纳茶区的大部分春茶上市时间较临沧茶区提前了15-20天不等。
普洱茶区
普洱茶区的干旱气候要较版纳茶区的严重一些，景迈山、困鹿山偶有降雨，但较去年还是减少了。
临沧茶区
临沧茶区是今年干旱最严重的茶区，2020年临沧茶区的降雨情况要较版纳和普洱好，但是2021年反过来了。
连续几个月，临沧滴雨未落，直到4月才下了点。加上临沧茶区的茶园多是位于山坡斜面上，坡斜很难保住水，极度干旱导致今年临沧茶区的茶树在4月中旬才开始发芽。
那么，气候对今年普洱茶具体会造成哪些影响？本文针对古树茶，进行深入分析。
气候对茶树的影响
众所周知，在风调雨顺的春季，茶树都能正常发芽，而古茶树较为特殊，其生长时间超过百年，树龄越大发芽时间相对要晚，再加上每一座茶山的具体情况不同，古茶树的发芽情况就更为细分。
而云南春茶自2018年起，每年每个茶区都受到了不同程度的干旱影响，至2021年春，临沧成为重灾区，受到的干旱影响较为明显，古树春茶的上市时间也推迟到4月底5月初。
那么干旱气候对茶树的有何影响？
1、【短时间干旱的影响】
短时间干旱并不会对茶树造成严重损伤，反而会从侧面让茶质出众。
相对正常年份的茶树，短暂干旱年份的古树茶，因为经历短暂的干旱能够延缓茶树生长速度，生长周期相对延长，茶树叶片中的茶多酚、茶氨酸、醇类芳香物质等都能在长时间的生长期内大量积蓄，制成茶品，冲泡出来的茶汤香甜度、鲜爽度、饱满度较高。
为什么茶树叶片能积蓄丰富的营养物质，使茶品品质有所提升呢？
举个例子：生长百年的古茶树在自然界中已有自我保护能力，在短暂干旱年份里，茶树放缓了自己的生长速度，在自我保护机制下，茶树会自动减少芽叶的生长数量，不仅能够减少叶片接触阳光的面积，而一片芽叶能够分到的营养大概是正常年份的1-2倍，所以意味着短暂干旱年份里产的茶叶营养物质，是明显高于气候正常年份里的茶叶。
当然，有短暂干旱的地区也有严重干旱的地区，严重干旱的气候对茶树又有怎样的影响呢？
2、【严重干旱的影响】
严重干旱的茶区不仅降水少，而且地表水蒸发严重，就像今年临沧茶区很多水库水位已经明显下降。
严重干旱少雨，土壤无法及时保水，加上茶园大部分又在斜坡上，保水力是极差的，最坏的结果就是古茶树吸收不到足够水分和养分，茶树根系生长也会受到限制，导致茶树发芽时间晚，而且萌发的芽叶少而短，外形不佳，产量大幅骤减。
今年从南茗佳人所做的临沧茶的情况来看，鲜叶的产量较去年是减少了1半，严重的茶园减产量超过了1半，减掉黄叶子后，只剩三分之一的茶园也是有的。
过度干旱，茶树代谢迅速，受到强烈的阳光照射，茶叶内形成、积累的苦涩类物质较高，因此制成茶叶后，滋味较浓，苦涩显露。
气候对普洱茶加工的影响
所有的加工工序都是要基于鲜叶的具体情况进行的。气候短暂干旱时，茶树鲜叶水分虽然相对减少，但茶叶内含物质较为丰富，加工制成茶品后，外形正常，茶汤香甜度、鲜爽度、厚度等有所保证。
而遇到气候严重干旱时，茶树鲜叶含水量低，茶叶在炒制过程中失水速度相对较快，对师傅的加工水平要求较高，如果加工师傅经验不足，茶叶很容易出现过干或糊点，这不仅影响口感而且影响后续的存储转化。
因此，气候影响鲜叶含水量的高低，直接对后续的加工工艺有着直接影响，还会对后续口感、存储、转化有深远影响。
气候对市场及茶农的影响
通过今年南茗佳人茶山行了解到的情况看，临沧茶区在3大茶区中干旱严重，原料价格上涨明显，相比往年价格上涨30%-50%，所以能够拿到的原料十分有限，其中南茗佳人制作的《昔归》古树头春茶因为原料稀少，已经售罄。
价格上涨的主要原因除了干旱之外，还有就是劳务成本增加，比如原本150元可以请到工人采摘古树茶，而今年成本增加至200-300元不等，而且还不一定能请得到工人。
无论是对其他作物还是古茶树，好的气候，才会有更好的收成。
每一年，各个茶区都会有不一样的气候，直接导致每一年的古树春茶都会有细微的区别，而正是这样的区别存在，才让品茶更加有趣。
来源：南茗佳人
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2020年02月01日
