普洱茶已成为茶桌上必不可少的一款茶叶，不论是普洱茶的口感，茶叶的内含物是基础。不同类别的物质的口感各有其特性，普洱茶的香气和口感，与它的芳香类物质和糖类物质有着密不可分的关系。
优质的原料
普洱茶品质的基础是原料。普洱茶的品饮价值，来源于其茶叶内含物质的丰富程度和均衡程度，而普洱茶的后期转化效果也依赖于其内含物质的丰富程度。当茶叶中原本内含物质就不够丰富时，茶叶的品饮价值就注定会大打折扣，后期转化的效果也会受到明显的影响。
精湛的工艺
普洱茶传统的初制、精制工艺是普洱茶品质的关键。这一点，我们必须从长远的角度来看，因为普洱茶品质极为重要的部分在于经过长期转化之后所呈现出的品质。那么只有经过传统工艺制作的普洱茶才可以实现“越陈越香”的目的
“芳香物类”呈现香味
不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
“糖类”在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味
甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。
糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。
一款品质优异的普洱茶，离不开原料的甄选和精细的加工制作，普洱茶并非在极短的时间内即被消耗完毕，那么在仓储过程中，一旦出现问题，普洱茶出现霉变、沾染异味的严重的问题，前面所说的原料、工艺也就没有了意义。简单来说普洱茶品质的基础是原料；普洱茶品质的关键是工艺，普洱茶品质的保障是仓储。
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2020年02月01日
