普洱茶会长金花吗?如何判断是金花还是发霉?

听说某些茶会长金花，而且长了金花的茶价值连城，于是乎，茶友们纷纷从家里翻出各种普洱茶，只要发现上面有了黄点、黄斑的茶，便如获至宝地捧来求证，兴奋地说我这茶长了金花，值多少钱哪?结果专家看后的结论，犹如一瓢冷水从头浇来:你的茶发霉了!
那么，普洱茶会长金花吗?如何判断是金花还是发霉?
其实，普洱茶自然长出金花的概率极低，堪比铁树开花，所谓“银霜可见、金花难觅”，如果你的普洱茶中出现了真正的金花，无疑是中了头彩。
“金花”是什么?
要弄明白这个问题，我们得明白，金花是什么，在什么情况下才会长出金花。
金花，学名冠突散囊菌，菌体为饱满的圆形颗粒状，粉状聚集分布，顶端较大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，因此“金花”被很多茶友奉为极品。
但金花菌除冠突散囊菌外还包括谢瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、间型散囊菌以及肋状散囊菌，需要注意的是，仅直观的依靠普通的显微镜是很难区分的。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，而发花是茯茶特有的生产工艺，是指技术人员通过控制烘房的温度和湿度，促进茶砖内部生长金黄色菌落(即“冠突散囊菌”)。冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献，还具有调节肠道菌群平衡的作用。
普洱茶能不能长金花?
当然，普洱茶也不是绝对不能长出金花，只是不适合金花菌生存。
根据相关研究表明，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花:
1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;
2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;
3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。
所以，普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。
现如今，有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺，在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，这是有可能的。
但是，如果不是人为发花，在自然存放过程中，不管是白茶还是普洱茶，几乎是没有可能产生金花的。
所以，如果你初次看的时候没有，存了几个月之后，才开始发现好像有。从大概率上可以断定茶上的黄点几乎不可能是金花，也不像是发霉，有可能是其它菌种，在没有确定之前，不建议直接品饮。
普洱在“湿仓”过程中，容易滋生黄曲霉菌，因为与金花相似，很多人会将其误认为金花，其实这是一种有毒的微生物，如果饮用含有黄曲霉菌的普洱，有可能会引发中毒。
如何判断是金花还是发霉?
如果各位茶友看到普洱茶出现黄点时，首先要考虑是不是黄曲霉菌，如果不确定，可以用一些简单的方法检验一下。
首先，观性状。黄曲霉一般分布在茶叶表面，呈丝状或粉状成片分布，触摸或者吹气可将其吹成粉末状;
而金花通常附着在茶饼或砖的内部，为点状颗粒，金黄饱满，附着紧实，即使快速润一遍茶也不会掉落。
其次，闻气味。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味，基本可以断定茶叶发霉了。
最后，看汤色，品滋味。如果是霉变茶，汤色呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，入口甚至有反胃、呕吐的感觉;而真正的金花汤色红艳透亮，喝起来没有霉味，不锁喉，有凉气感，能减弱粗青味和茶叶发酵中的堆味。
(来源: 斗记普洱 更多好文及茶文化知识，请关注新茶媒，关注刀哥说茶)
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