“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶则需要人工发酵。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。
普洱生茶和普洱熟茶的区别有很多，比如说：制作工艺、茶饼外观、茶汤口感和叶底色泽等。
生茶和熟茶的制作工艺有什么区别？
生茶的制作工艺是先从采摘到萎凋、杀青、揉捻和晒干制作成毛茶，再从毛茶进行蒸压成饼，蒸压成饼以后，进行自然晾晒干。
熟茶的制作工艺同样是从生茶的毛茶进行湿水和渥堆发酵，反复翻堆(即渥堆发酵):在室内将湿水后的茶叶按一定比例堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质。传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5-8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。
发酵结束以后进行干燥、分级（正茶、头茶和脚茶）并把里面的黄叶取出。然后进行蒸压成饼，压成饼以后进行自然晾晒干。普洱生茶与熟茶最大的区别就在于普洱熟茶比普洱生茶多一个渥堆发酵过程。
生茶与熟茶的外观有什么区别？
普洱生茶茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分会转为黄红色，但新制作而成的茶饼打开以后颜色会比较偏向于青黑色。
普洱熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
生茶与熟茶的茶汤口感有什么区别？
生茶汤色为明亮黄绿色，色泽比较透亮，滋味生涩、茶气足、高香馥郁、回甘好，生津明显且持久。
熟茶汤色红浓透亮，嫩叶口感柔和、茶汤细腻。老叶则会体现出口感浓厚、甜润度好、耐泡度高，它的汤色一般为酒红色。
生茶与熟茶的叶底色泽有什么区别？
普洱生茶的叶底柔软、新鲜、有伸张性。就算是放了很久的普洱茶，也能让人感觉活力四射，而且具有独特的神韵，适合年轻群体饮用。熟茶叶底呈红褐色，在经过发酵之后，由于酶的作用，会有新的营养物质产生。
因为普洱生茶的茶汤清香、口感强烈。普洱熟茶相对于生茶比较温和。所以大家在买普洱茶的时候要根据自己的需求进行购买，喜欢强烈口感的可以选择生茶，如果喜欢温和的或者说肠胃不能受刺激的则可以选择熟茶。
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2020年02月01日
