水，也会对西湖龙井有影响吗？

 一杯茶的组成由茶叶、水和容器，一杯上好的茶，需要上好的水才能把其中的内含精华物质激发出来，释放其真正的色、香、味。
古人云：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，可以看出古人泡茶非常重视用水。
水影响口感、香气、
口感上、香气中、以及释放出来的内含物质都有着不同的影响。
因为水中所含有的离子量和PH值都对茶汤的滋味呈现负面影响，量上的偏差会影响茶汤呈现苦味、涩味，同时鲜味也会减弱。
这几天随着西湖龙井茶的陆续上市，很多小伙伴们都期盼着品尝杭州春天的第一杯鲜。所以小编今天给大家带来的知识点就是泡茶水对西湖龙井茶的影响问题！小本本赶紧记好咯。
用什么水冲泡西湖龙井茶能让其色、香、味，更绝呢？如何冲泡会更好喝呢？
在2019年，中国中国农科院茶叶研究所及国家茶产业工程技术研究中心等机构的研究人员，以杭州自来水、纯净水、矿泉水等6种水进行测评，其中纯净水和天然水所冲泡出来的西湖龙井茶茶汤，综合得分超过85分，其中虎跑冷泉水表现为最好。
经研究人员表述，纯净水和虎跑冷泉水中所含的离子量比较低，且PH值呈现弱酸性，所以能把西湖龙井茶的鲜味释放出来。纯净水冲泡的西湖龙井茶茶多酚和氨基酸含量也是明显高于自来水冲泡。
自来水中因为氯离子含量比较高，水中氯化物和茶多酚产生化学反应，会产生“锈油”，导致我们品尝出的茶汤有苦涩感。
综合研究人员结果表示，冲泡西湖龙井，最适合的是天然泉水和虎跑泉水，曾也有人称西湖龙井与虎跑泉水被誉为“西湖双绝”。
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