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2020年02月01日

古树茶好喝的12个小秘密

普洱茶越来越受到年轻人的喜爱,即使是古树普洱茶,其实也没有人们想象的那么复杂。对于新入门的茶人来说,掌握古树茶的12个小秘密,喝一壶好茶就变得很简单了。
1.原生古茶园的秘密
普洱茶核心产区西双版纳位于云南的最南端,拥有中国唯一的热带雨林自然保护区,日照充足,雨量充沛,年平均气温在18~22℃之间。历史悠久的原生古茶园就在几座著名的茶山上,海拔均为1200米以上。在这种生态环境中产出的茶滋味独特,香气纯正,令茶客们旦尝过就念念不忘。
2.微量元素的秘密
古茶树有一个生长特性,地上植株有多高,地下根系就有多深,古茶树植株高大、粗壮,根系钻入土层深部,可吸收普通茶树触及不到的养份,所以古树生茶富含各种微量元素,生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸等物质,能降低血糖、血脂、促进血液循环等。
3.开茶的秘密
开茶饼时我们使用茶针撬下茶叶,最好不要用手掰,如果茶叶被掰断或者撬断之后泡茶,茶汤的口感会受到影响。而用石磨手工压制的茶饼与机器压制的相比,松紧适度,茶叶也不容易被撬断。
4.投茶量的秘密
如果我们用一般标准的茶壶来冲泡古树茶,可用8~10克茶叶,用茶则可更好地估算投茶量,这个量正好适合6人饮茶,浓淡适中,冲泡后茶汤比较均匀。一泡古树熟茶只需3-4克,否则茶汤会过浓。
5.泡茶水的秘密
泡茶的水最好是用山泉水,水质宜偏软,硬水容易让茶汤偏涩,且表现不出香气。泡茶的水温,对于初学泡茶的人来说,在香气和口感之间分寸拿捏不准的话,用90℃左右较低温度的水来泡生茶会比较安全;熟茶则用95-100℃温度的水泡比较适宜。
6.茶汤颜色的秘密
古树茶汤可以呈不同颜色,因为随着时间增加,古树茶转化,颜色也会随之变化,但茶汤不可浑浊,而且茶汤必须亮。生茶的茶汤如果浑浊,可能是茶叶撬得太碎,或者制作工艺不到位。熟茶的茶汤浑浊可能同样是因为茶叶太碎,或者茶叶在茶汤中浸泡时间过长。
7.山头的秘密
古树茶有六大古茶山,现在又有十大新茶山之说,山头是一个比较笼统的说法,讲山头是为了更好地追朔茶叶的产地,山头里是众多的茶寨,用茶寨的名字来命名的茶饼,品质比较稳定,也容易对比出差别。盛易祥。
8.春茶的秘密
经过一个冬天的积蓄,春茶的鲜爽度、饱满度、层次感的丰富程度都好于秋茶。外形上春茶叶底条形圆整度更为均匀,我们需要在平常的品饮过程中不断总结,多喝多对比,建立参照标准,才能更好的区分。
9.日光晒青的秘密
普洱茶的国家标准中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶,所以日光晒青这一步骤是必须的,不能高温烘干。晒青的茶叶,茶饼为墨绿色,两三年后茶菁开始油润发亮,饼面紧结;烘干的茶叶两三年后光泽度下降明显,饼面变松散,烘干的茶叶不宜久存。
10.纯料的秘密
“纯料”也称“一口料”,是同一山头、同一季节的茶叶原料,和拼料的茶饼不一样,纯料更容易追朔茶叶的产地源头,了解当地的生态环境等,纯料茶的味道会更纯粹,当然,也有人说拼料茶的口味多样化。我们平时喝哪一种茶可以从三方面考量:是否健康、口感如何及价格是否能承受。
11.绵纸包装的秘密
包古树茶饼的绵纸,主要原料是构树皮和小叶树,由傣族人手工制作。这种绵纸柔韧性极好,透气佳,防虫蛀,可保存很长时间,对于茶叶的转化和存放有好处。
12.干仓和湿仓的秘密
老茶客买古树茶会问一句:什么仓的茶?一般回答是干仓还是湿仓。干仓是指温度、湿度适中,通风透气,无杂味的仓储环境;湿仓则是将普洱茶放在潮湿、高温的环境里加速其发酵,湿仓茶存放不当可能会导致茶叶变质,所以要小心辨别。
买回家的茶要放在干燥、通风的地方存放,注意湿度不能超过70%,否则茶叶容易受潮。不要放在有油烟味、香水味等味道的地方。茶饼可存放在大的紫砂罐中,平时喝的茶可以从茶饼上撬下茶叶,存放于瓷罐中,随喝随取。另外,古树茶不适合放红酒柜里,酒柜不通风,会减缓古树茶转化的速度。
好茶,品起来滋味绵长,存起来又让人充满期待,这就是古树普洱茶让人着迷的秘密所在!
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