黑茶之普洱熟茶

黑茶，是我个人最喜爱的一种茶叶。黑茶，是一个大的茶叶分类，按照使用最广泛、认可度最高的茶叶分类法。
茶叶依据加工工艺不同和发酵程度不同，一共被分为六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
黑茶，是加工工艺最复杂，发酵程度最高的茶叶种类。
黑茶这个分类下面，包含了许多不同的具体品种，如三砖、三尖、一花卷等。这一些品种主要是安化黑茶在生产，当然茯茶在陕西泾阳也有生产。当然还有一些其他品种的黑茶，比如广西梧桐六堡茶、云南普洱熟茶、四川雅安藏茶、湖北青砖茶、安徽祁门安茶等等。
之前已经谈过了安化黑茶和广西六堡茶。
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今天我们接着往下谈，来说一说云南普洱熟茶。
普洱熟茶
说起普洱茶，我说它是黑茶，可能还会有一部分茶友会提出反对意见。他们认为普洱茶就是普洱茶，不是黑茶，而是独立于黑茶之外单独的一个茶叶种类。
当然，这种认知主要是因为，普洱茶近些年来宣传炒作的厉害，名气很大。而且，往往普洱茶商们宣传的时候，也从不提自己是黑茶一员。前些年好像还搞过一次要把普洱茶单独独立出来，成为六大茶之外的第七大茶的活动，不过最终没有成功，不了了之了。
六大茶是一种茶叶分类方法，它以茶叶的加工工艺和发酵程度不同为根据，来把中国所有品种的茶叶都划归到六个大的分类。
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶，按照六大茶分类法，归属到绿茶一类；熟茶，案遭六大茶分类法，归属到黑茶一类。
所谓普洱茶，是以产地为命名依据，并不是以加工工艺和发酵程度为依据的。
普洱茶和黑茶的区别，大概就是，普洱茶是一种以产地命名的较小茶叶分类名称，黑茶是一种以加工工艺和发酵程度命名的较大茶叶分类名称。严格来说，产地命名的分量和地位较低一些。
这就如同，西湖龙井茶是绿茶。如果按照产地命名，它就叫西湖龙井茶。但是，并没有人会觉得它叫了西湖龙井，就认为它就是独立于绿茶之外的一个单独茶叶种类了。普洱茶亦是如此。
言归正传，普洱熟茶是黑茶的一种。
它的加工工艺就是采用黑茶的加工工艺制作。工艺特色之一就是渥堆发酵工艺，将一定湿度的茶叶，堆放在一起，然后保证一定的湿度和温度，使其进行自然的发酵。
值得一提的是，普洱熟茶的发酵程度，在黑茶之中算是比较高的。
虽然黑茶制作工艺之中有这一道专门的渥堆发酵工艺。但是，不同的黑茶，其发酵程度也是不一样的。
近些年来，一部分黑茶追求轻发酵，尽量减轻茶叶发酵程度。以求尽量保存茶叶内部原有的营养物质不被过度的分解转化。这样，就给后期仓储发酵的时候，留有更多的发酵基础和空间，使后期发酵对茶叶的改变更加巨大。
这也就导致近些年来，黑茶的发酵程度越来越低，风格也越来越偏向轻发酵，甚至一部分黑茶出现了类似绿茶的口感风格。
而普洱熟茶，却是黑茶之中重发酵的代表了。
普洱熟茶的渥堆发酵环节，发酵程度是比较深的。
将经过初步制作的茶叶堆积在一起，然后人工洒水，增加茶堆湿度。再覆盖上棉布、毯子一类东西来保温，保证茶叶堆温度稳定在50℃~65℃之间，使其自然发酵。期间通过人工翻堆来控制温度、湿度以及透气。
根据原料、温度、湿度等因素，整个发酵时间持续大概一到两个月左右。
这么长时间的渥堆发酵，给了微生物足够的时间，微生物在发酵期间，将茶叶原有的一些营养物质，不断的分解转化，合成出一些新的营养物质，从而达到改变茶叶风味口感的目的。
所以，普洱熟茶的口感比较稳定，哪怕是新茶，口感滋味都是比较醇厚浓稠的，茶汤黏稠顺滑，苦涩滋味几近于无。
但是，同时也正因为在制作期间的渥堆发酵程度较深。所以，茶叶内部原有营养物质，大部分都被微生物在渥堆发酵期间快速地分解转化。这也导致，普洱熟茶在后期存储期间的自然发酵转化进程很慢，后期茶叶口感风味改变程度也较低。
一句话，普洱熟茶因为渥堆发酵程度深，导致后期存储期间的自然发酵潜力有限。
与之相反的，普洱生茶因为采用同绿茶制作工艺，制作期间基本没有发酵的工序。所以，茶叶内部原有营养物质大量的被保留了下来。所以，在存储期间，有着大量的原有营养物质作为发酵的基础，普洱生茶在后期存储过程中，会经行缓慢而持续的自然发酵。并且，自然发酵对茶叶原有口感风味改变的程度更大。
所以，普洱茶有一种说法叫做“存生茶，喝熟茶”。指的就是，熟茶比较适合现喝，因为后期转化的变化不大，生茶适合长期存放等待其自然发酵转化，因为生茶的后期转化变化更大，值得期待。
总的来说，普洱熟茶是一款重发酵的黑茶代表之作。因为制作期间的发酵程度很深，所以适合现喝。想要品味黑茶独有的陈香，以及如同米汤般的醇厚浓稠，不必非要找老茶喝，普洱熟茶就能满足你的味蕾。
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