对于普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多茶友也许听说过，什么渥堆味、仓味、陈味等等。
不过很多时候，我们对这些味道并没有明确的概念，今天就带大家了解一下普洱熟茶中那些不一样的味道。
01.堆味
堆味又称渥堆味，在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点。
渥堆是将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，以促进茶叶酵素作用的进行，使茶叶在湿热作用下发酵24小时左右，待转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。
堆味是熟茶制作工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然消散掉。
02.仓味
仓味，通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。仓味气味比较低沉，不够清爽，闻起来有点像很久没人住的老房子的味道。
普洱茶想要陈化，都是需要一个仓储的过程。
在90年代以前普洱茶仓储还未形成一定的产业、规模，当时只是将卖不掉的普洱堆积在一起，存放起来。然后发现，原来普洱茶在存储的过程中进行了转化。
后来人们经过长期的观察，发现在不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶，其后期的转化会呈现出不同品饮风味的品质特点。
环境相对干燥的地区，茶叶转化较慢，但香气足，回甘生津迅猛；而空气湿热的地区茶叶转化较快，茶汤比较柔和顺滑，但由于湿度高难以存储，茶叶更容易发生霉变。
所以普洱茶仓储又分为干仓和湿仓，在地域上又可分为：港仓、大马仓、莞仓、昆明仓。
仓味带有普洱茶的韵味，且仓味是可以退的，也就是我们所说的“退仓”。
通常湿仓中的茶叶因为高温、高湿、不通风，时间长了难免产生腐质、泥土味等。
商家就会将这样仓储的茶品取出，再放入特定的环境下，一般刚好与湿仓的条件相反，如低湿、通风，同时用高温方式，将湿仓条件下的不讨喜的杂味去除或减淡，这就是“退仓”。
03.陈香味
陈香是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气。
陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。
品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升。
陈化后的普洱熟茶会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，其芳香气味还能令人身心愉悦。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2020年02月01日
