在茶圈中，有一句话叫做，普洱是喝茶人的终结，无论你怎么喝，最后都会归于普洱茶。虽然，这句话有失偏颇，并不是所有人都爱喝普洱，但也从侧面证明，普洱茶强大的影响力。相对而言，普洱茶的鉴别难度，要高于绿茶。这就像一个古董瓷器，外行人只觉得好看，分不出真假，也不知道产地和工艺，更谈不上判断价值。普洱茶也一样，初学者往往很难鉴别一饼普洱茶的真假好坏。今天，老杨就给大家简单介绍几点，普洱茶的鉴别技巧。
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶发酵程度低，熟茶经过人工渥堆加速发酵，程度更高，两者区别比较明显。接下来我们从干茶颜色、茶汤颜色、茶汤滋味和叶底情况来加以分别介绍。
一、干茶颜色
普洱生茶颜色以青黑色以及夹杂黄白毫的组合为主，如果存放年份够长，茶饼颜色会由青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少。
普洱熟茶颜色以黑褐、棕褐或褐红色为正常，如果出现霉点，色泽发黑或较杂且有青张、枯暗的现象，说明工艺差或者保存不善的，出现了品质问题。熟茶条索紧结重实，厚薄一致匀整，有金毫显露。
二、茶汤颜色
普洱生茶冲泡以后，茶汤以淡黄色或琥珀色为主，明亮有光泽，如果茶汤颜色过于黯淡无光或者偏绿色，则说明存在一定问题。
普洱熟茶颜色比生茶更加明亮诱人，以红浓明亮，深红为正常，好的熟茶颜色犹如红酒一般，偏深红和红褐色都是正常的，但是如果茶汤发黄、发黑或者浑浊不清，则属于劣质产品。
三、茶汤滋味
生茶茶汤滋味融合苦涩香甜等多种口感，口感中是重要的就是八个字，“苦不挂口，涩不叮舌”，茶汤进入口腔后，苦涩味要迅速转换生津，相伴而来的是持久的甜味与回甘。如果喝完苦涩味久久不散，则品质一般。
普洱熟茶的茶汤滋味浓醇滑口，润喉甘醇，没有涩味，口感舒服。喝完之后，口腔中会有比较持久的回甘，但整体比较醇厚，刺激性不是特别强烈。如果喝下去产生严重的涩麻的感觉，则说明质量低下。
四、叶底情况
普洱生茶冲泡以后，叶底看上去大多是黄绿色或者暗黑色，如果有其他杂色，则证明原料或者工艺有问题。大叶种乔木型叶底，叶片较厚，叶芽粗大，活性高，有弹性，不易揉碎。台地茶和小乔木叶片薄，叶芽小且易碎。另外，如果叶底卷曲或出现褶皱，可能也不是什么好茶。
普洱熟茶通常无法直接通过叶底是否完整来鉴别好坏，因为制作发酵过程会对叶片产生一定破坏，所以叶底可能存在破损情况。我们通常以叶底是否有杂物为判断熟茶优劣的一种辅助方法。当然，较高工艺制作的熟茶，叶底碎茶同样较少。如果制作工艺不达标，叶底不完整，碎茶较多。
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2020年02月01日
