近来，不少茶友都反馈道：茶汤上有时候出现一层“油雾”，看着非常揪心。
这些“油雾”居然还有地域歧视，更喜欢出现在北方茶友的杯中。
可以先肯定地跟大家说，这不是农残。因为农残不溶于水。
“油雾”出现的原因分几类。是否属正常现象、是否危害健康，茶友们可对应参考。
传说中的茶氲
在冲泡一些重发酵类的茶，如普洱、红茶、武夷岩茶，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。
茶雾在白瓷杯中和合盈盛，飘渺灵动，令人有种置身山林云海般的爽心悦目。
这种白色雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质较轻，漂浮于汤面之上。当茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
一般来说，茶汤氲的茶相对好喝些，口感更醇厚。现在不少人，把茶氲当成普洱等品质高的象征。这就见仁见智了，它不是好茶的必要条件。
若您喜欢这层白雾，建议使用白瓷盖碗冲泡重发酵茶，且水温越高茶雾越明显。
钙铁离子的氧化
茶汤长时间搁置不喝，或放过夜，表面就会出现一层油膜。
这种现象虽没有茶雾那般诗意，但也是正常现象。
茶汤冷却后，水中的钙铁离子就会和茶多酚产生氧化，形成类似油膜的物质。
一般来说，原料越成熟（茶多酚含量更高）、茶汤冲泡越浓、用水硬度越高（钙铁离子含量更高），油膜就会越明显。
专家研究过，油膜的形成跟水质密切相关，油膜40%以上的成分都是碳酸钙。
华北平原的水质比江南地区的更硬，油膜出现的现象普遍比南方更高。并不是油膜有啥地域歧视。
炒茶专用油
按照以上两种观点，高档的龙井不发酵、原料也嫩，理应不会出现油花。但为什么在刚冲泡时也“油腻”了呢？
这要归因于炒制环节。为了使龙井不粘锅、断裂，炒茶的时会在锅里刷一层专用油。所以，龙井茶汤表面会有一层小油花是正常现象。
可如果油花过大的话，那可就能是品质问题了，工艺不到位或茶叶受污染。
总之，油雾在是茶汤中的正常现象。对于茶氲，茶友们不必过分追求，以免被忽悠花大价钱买普通茶；对于油膜，不建议茶友们饮用隔夜茶，或长时间冷却的茶。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2020年02月01日
