普洱茶,又名滇青茶，属于黑茶类，主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，普洱市是“茶马古道”上重要的驿站，是著名的普洱茶的重要产地之一，也是中国最大的产茶区之一，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶，古人云“普洱茶名遍天下”。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高扬持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。
首先，普洱茶的历史起源和名称由来。
普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称，邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石，从古到今一直被当地茶民所采摘利用，但鲜为外界人所知。
据历史文献所记，最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》中云：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，可见银生城的茶应该就是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏银生城界诸山的思普区境内，已盛产茶叶。
宋元时代，宋人李石在他的《续博物志》中记载：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之”，从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”，当时“耳”字没有三点水，普洱一词首见于此。盛易祥。
明代万历年间，谢肇淛所著《滇略》中，提到“普茶”(即普洱茶)这个词，书中记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”，这是“普茶”一词首次见诸文字；明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。明代的茶马市场在云南兴起，来往云南与西藏之间的马帮穿梭如织，以普洱府为中心点，在茶道的沿途上，聚集而形成许多城市，透过了古茶道进行着庞大的茶马交易。没有固定名称的云南茶叶， 也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品，“普茶”一词也从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。
清代阮福《普洱茶记》中云：“普洱古属银生府，则西蕃之用普洱，已自唐时”，清道光《普洱府志》中记载：“六茶山遗器”，可见在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台，普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位，茶叶不再以普洱标注；普洱茶渐次衰落，为新兴茶区所取代。
新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，几年时间，全省茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残，十年动乱期间，茶叶发展缓慢。1975年，随着逐年的发展人们对普洱熟茶的了解认可，普洱熟茶的工业化批量生产势在必行，可传统的熟茶工艺制作过程相对缓慢，各种香型需靠陈放几年缓慢转化。直到1984年，现代普洱创始人吴启英，通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化，这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
其次，普洱茶的品种分类和特点。
普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，其制茶原料分为人工种植型原料、原生态乔木大树型原料。
人工种植型原料：人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香。
原生态乔木大树型原料：原生态乔木大树型，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为"古树茶"，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，具有独特品质特征的茶叶，从发酵不同分为普洱生茶和普洱熟茶两种。普洱成品茶分为散茶和紧压茶两类。
普洱生茶：以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶，包括散茶及紧压茶。
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理；生茶茶性较烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶储藏时间越久，香味越醇厚。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
普洱熟茶：以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。
熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用；熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺、浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
普洱紧压茶按压制的形状分为以下几种，如下：
普洱散茶的级别按照由嫩到粗老的级别，大致划分为:宫廷普洱、礼茶、特级、一级、三级、五级、七级、八级、九级、十级等，如下：
人草木茶禅文化
最后，普洱茶的品质特点。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地，土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等，土壤有机质含量≥1%；该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势，适合茶树的生长，同时茶树的内质，营养成分非常丰富。
普洱茶以其内质丰富的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成具有独特品质特征的茶叶，其茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、醣类、氨基酸、碳水化合物和脂肪、维生素、有机矿物质和微量元素等有利于人体健康的成分，因此普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，还有清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒、止咳化痰、降低血脂胆固醇等作用。
普洱茶与其他茶类不同，它既不同于绿茶也不同于红茶，而是属于后发酵茶。它的特殊性是青毛茶经人工陈化处理后，内含成分进行了转化，通过微生物和酶的作用，形成了许多新的成分，从而形成了普洱茶所特有的品质特征；普洱茶外形具有条索肥壮紧实，色泽褐红，内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇浓，爽滑回甘，叶底褐红柔软，经久耐泡等特点。
2020年02月01日