这里是“回归沙漠带上唯一的绿洲”,这里,山叠嶂,魅力无穷;水纵横,柔情无限;雾蒙蒙,灵动无边。这里是云南边缘热带地区,太阳每年直射两次,以其无与伦比的“五度空间”举世闻名:
纬度:北纬22度
经度:东经100度
这里是世界茶树原产地,濮人后裔千百年来一直着守护着千年万亩古茶园。白色的云雾游荡在屋檐下,风中送来草叶的香味,侧耳还能听得见老祖母轻声的叹息;大树的灵息庇荫着我们一代代子孙的日子、庇荫着小鸟、麂子和牛马的日子;千年的茶园里有祖先汗水浸润过的泥土,在每一片茶叶里都有他们温热的脉息。透亮的泉水从深山中流出来……森林、土地、天空中荡漾着使人落泪的宁静与温情。
清明节前,晨露刚刚挂上茶树嫩绿叶芽的时候,布朗族少女们像一只只飞舞的彩蝶在茶园中穿梭,摘下一枚枚鲜嫩欲滴的芽头。姑娘们把鲜叶背回各自家的吊脚楼上,摊开在竹席上让阳光慢慢晾晒,没有经过高温烘烤,愈陈愈香的“活茶”开始了另一段生命旅程。
石头、蹄印,在历史的尘埃之中,渐渐湮没。只有深入探寻久远的历史,才能读懂这无尽的古道。为了唤醒古老的东巴文化,马帮驮着“活茶”,沿茶马古道从从版纳雨林向玉龙冰川出发。
跨过洱海,翻过苍山,经历了风花雪月之后,来到这个被遗忘的王国。这里是上帝遗留在这个世界上唯一的一块人间仙境,这里瑞云缭绕、祥气笼罩,鸟儿在蓝天白云间鸣啭,牛羊在绿草红花中徜徉,人们在古桥流水边悠闲,阳光照耀着生命的年轮,雪山涧溪洗涤着灵魂的尘埃。
纳西少女每天从蓝月谷进山,趟过山脚河谷,翻越高山草甸,步入原始森林,来到雪域冰川。冰是睡着的水,水是醒来的冰,她们在冰湖边舀起玉龙雪山万年冰川融化的活水,背到山下,喷洒在渥堆的活茶上,让这千里之外的精灵们尽享雪山圣域的洗礼和浸润。
数位国茶大师和大东巴一起,把千年传承的制茶工艺跟古老的东巴技艺相结合,发酵出了足以让世人境界升华、心灵净化的“无量圣茶”。古城陈化仓里一千多个日夜的时光洗礼,让它慵懒地吸吐着蓝天白云下、雪山古城里、小桥流水傍的东巴灵气。用它的浓酽和醇厚称量着时间的重量,等待发生,等待雨润,等待绽放,等待轮回……
云南是世界茶树原产地,万亩古茶园里的茶树已有上千年的历史,而采茶人的采茶方式和千年前却并无不同,这些茶树就是云南特有的大叶种茶,而大叶种茶鲜叶制成的晒青毛茶,经过特殊的制作工艺,就是现在非常流行的东巴活茶。
云南的低纬度、高海拔的地理特性,加之热带雨林季风气候使其形成了大的自然生态循环系统,造就了云南特定的生态系统多样性与物种多样性的特征。
云南从北到南,从高海拔到低海拔分布着从高山针叶林到热带雨林的105个主要的森林类型。森林类型之多也为全国罕见。因此,云南堪称世界生物的标本库。
大叶种茶就是诞生在这样一个大的自然生态系统里,当云南的古人把这个系统中的某一类或几类物质融合到大叶种茶之中,这时,大叶种茶的物质组合,不单单是几片茶叶的叠加,而是地理特征与自然生态的另一种表达方式。其中,参与大叶种茶发酵的微生物菌群,有的竟繁衍达上亿年之久。
众所周知,东巴活茶是后发酵的产物。谈到发酵,就离不开微生物种群与群落的参与。其实,就普洱茶的发酵而言,从茶叶被釆摘之后,其发酵的过程就已经开始了。
东巴活茶的工艺保留了最传统的制作工艺--晒青,利用太阳的自然光,不超过60摄氏度,远低于烘青、炒青。晒青温度低,多酚类化合物及氨基酸等香味物质保存完整,再通过自然或人工后发酵分解了生普中的苦涩味及对人体肠胃有刺激性的物质,形成有生命的、品味独特的茶品――东巴活茶。晒青工艺貌似简单,但在机械化的低成本的烘青工艺出现之后,靠天吃饭、耗费人工、占用场地、生产周期漫长的晒青工艺,已经在云南省外其他茶类的加工当中绝迹。但恰恰是在云南少数民族地区保留的这种现代人看来高成本的传统工艺维系了东巴活茶长久的生命力。
老话说“茶喝新,酒喝陈”,酒陈则香,而茶喝的就是鲜灵劲儿。
在传统茶叶加工过程中,烘青机内温度高达130度以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶,中断了茶叶的转化条件,终结了茶叶的生命。熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化,所以要新鲜饮用。
东巴活茶是低温制程后发酵。
晒青干燥过程保留了茶叶的“活性”。
短暂的蒸软过程,提供了微生物生长所需水分,唤醒了生物酶的活性。
成品室内自然通风阴干,茶叶表面的微生物种群成功存活下来,并且参与后发酵,成就了越陈越香的“活茶”特质。
以世界茶源勐海为依托;
以茶马古道驮运为传承;
以纳西东巴文化为灵魂;
以玉龙冰川活水为真味;
以回归自然生活为诉求;
以丽江休闲解压为核心。
东巴活茶——告诉你一个活着的世界
西双版纳“回归沙漠带上唯一的绿洲”,此为生机盎然之“活”;
2700年树龄的千家寨“世界茶王树”依然苍翠挺拔,此为生命奇迹之“活”
从大叶种晒青毛茶到渥堆、蒸压、晾干全过程低温智造,此为时光发酵之“活”;
横贯整个亚洲腹地的茶马古道,至今还有马帮在行走,此为人文精神之“活”;
东巴文是“目前世界上唯一存活的图画象形文字”,此为文化沿袭之“活”;
丽江,一个能够让人放下喧嚣繁华、忘掉世俗的净心圣地,此为心境回归之“活”
世界茶树原产地,濮人后裔千百年来一直着守护着万亩古茶园,此为人与自然之“活”;
从采摘晨露嫩叶的布朗少女到背下冰川融水的纳西少女,此为灵性圣洁之“活”
从版纳到丽江“千年古茶嫩叶”遇见“万年冰川活水”,此为时空穿越之“活”
山孕真气水育灵,茶容春秋道益心。
人存敬爱天地宽,壶聚菁华自然活。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号:13619630918
2020年02月01日