不知道大家家里存了陈皮，有没有经常翻一下它呢？陈皮是需要被关心的，被呵护的。接下来告诉你该怎样对待“娇贵”的陈皮。
发现陈皮发霉，怎么办？
由于柑皮中含有较多糖分，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
处理方法：轻微发霉选择晒干或者烘干，严重发霉则失去价值不可品饮。
发现虫蛀，怎么办
一般陈皮都是新会大红柑为原材料，成熟的大红皮因糖分高，在长期的保存中，出现虫蛀是很常见的事情，无需过分担忧。
处理方法：如果是轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响。若是严重受虫蛀的陈皮，那还是直接跟它说再见吧！
陈皮的存放环境
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为适宜。
陈皮翻晒
陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，这样才有利于保证陈皮的期限的延长和质量的保证。一般来说，陈皮的翻晒有两个时间点：过了梅雨天气，到了农历5、6月份天气晴朗，空气干燥时就要拿出来晒一次；到了11月份秋高气爽，阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。具体的时间，还要视乎各地的气候特点而定。
翻晒的时候，最好是在早上9点以后，到下午4点以前这个时间段，避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右，晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。要注意一点，刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮现象，因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右，待热气散去再进行封存。
不同年份的陈皮，也要看情况进行翻晒
1.五年以内的新皮：每年晒2-3次。前三年是新会陈皮保存的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，要对陈皮进行检查，都需要进行翻晒一下。
2.五年以上的陈皮：它的性状已经慢慢稳定，如陈皮呈脆硬状态则不需要多次翻晒，定期检查防虫防蛀防受潮防发霉就可以。其实无论年份多久的陈皮，都要定期去“关心”一下，这样的陈皮才能保存得长久，百年陈皮或许再也不是梦。
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2020年02月01日
