1中国人古时就知道“茶好吃”
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，中国人对茶的偏爱，自古至今，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。以茶寄情、用茶讴歌的故事我们听过很多，以“以茶入膳”同样古来有之。
早在春秋时期，人们就有把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤的习惯，也就是后来说的粥茶法。《膳夫经手录》有云:“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。” 后来人们对这一做法进行改良，添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等调料和茶叶一起熬煮，调和茶叶的苦涩，使之更具风味。时至今日，云南的基诺族的“凉拌茶”、福建的“擂茶”等，都被认为是延承了这一做法。
据唐《茶赋》载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，证明古人已累积了不少以茶拌饭佐餐的经验，并认为效果不错。清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想要将茶叶作入菜中。相传，清末安徽的厨师就爱用茶叶炒河虾仁。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及，位及“帝师”的翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，“真堪与蓬房鱼匹配”。由此可见，清朝晚期，对以茶入馔的形式、菜肴的精美度，已经提出了很高的要求。
用茶叶来料理美食，主要是为了取茶叶之色香味，使之与食物完美搭配结合，使菜肴锦上添花，茶香四溢。茶叶素有：色、香、味、形、四大特点。即能饮用，又能协调口感滋味，还能增加色彩，并具有健康营养成分。这也是为何“以茶入膳”从古至今一直都能成为老百姓喜爱的饮食形式，长盛不衰。
2现代人更加看重“吃茶好”
近年来，随着现代人烹饪设备、技艺的不断发展，“以茶入膳”的形式自然越发丰富。茶口味的点心、饮料正走红；“茶菜”也进入越来越多人的生活，从家喻户晓的“茶叶蛋”，到传统名菜“龙井虾仁”、“樟茶鸭”等，近年热播的电视剧《深夜食堂》还专门描述了“三文鱼梅子乌龙茶泡饭”的创新做法……与茶有关的美食正在不断变出新花样。
而人们对“以茶入膳”也从原来单一追求“口福”的物质享受，发展到即要有“口福”还要有精神享受，对茶文化进行继承和提升；再到如今，茶叶成为人们追求健康饮食的重要选择，新型茶食融入健康生活，有望成为当下流行的饮食风尚。
大益集团作为中国茶行业领军企业，深知消费者的这一诉求。2016年开始打造“大益膳房”品牌，位列“中国正餐集团50强”，以经典粤菜作为切入点、将茶餐相结合，近年来研发出多款“以茶入膳”的经典美食，以茶入膳、好茶好膳，早已成为大家公认的冠军级美味！
若将这些大益膳房的茶美食组合起来，完全可以实现“茶宴”规模。而膳房的星级名厨们仍在不断发挥着想象力与烹饪实力，持续创新菜品。以大益普洱生、熟茶搭配精肉排、清远鸡、野生菌、虫草花等众多鲜美食材，保证食材的鲜香与普洱茶的醇厚达到完美平衡，不仅追求肉香、味美、汤鲜的食材本味，营造诗情画意、雅致生动的美食意境，更要做到最大限度地激发食材的营养价值。
3“吃茶好”有科学依据
说了这么多大家对“以茶入膳”作为健康饮食的期待，那么按照现代科学理论，“以茶入膳”真的更健康吗？益信君通过采访专家了解到，茶叶中富含的多种营养物质，与其它食材搭配在一起，确实能为人体进行营养补充。具体来讲，“以茶入膳”的益处表现在以下几个方面：
首先，有助于营养补充：茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，有益于完善菜肴营养结构；茶中的茶多酚、茶多糖成分，具有抑制氧化、减少脂肪和糖吸收等活性。
其次，能够促进健康饮食：为了不掩盖茶香，茶餐通常不用或少用酱油、鸡精等调味料，且茶中的茶氨酸可起到调味增鲜的作用，故而以“茶”入餐是一种健康的饮食方式。
第三，“以茶入膳”能够减少油脂氧化：茶多酚抗氧化性强，能中断油脂的氧化过程，使食用油脂中的不饱和脂肪酸更稳定。
第四，“以茶入膳”可以摄入茶叶中不溶于水的营养物质：茶叶中只有30—40%的水溶性成分，吃茶可以充分利用茶叶中的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等不溶于水的营养成分。
来源：益信君 大益茶
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2020年02月01日
