拼配茶与纯料茶，一直是普洱茶界争论不休的话题，有人认为拼配茶以次充好，纯料茶才是主流产品，才有纯粹的普洱茶香气与滋味。
其实，普洱茶拼配是一项再正常不过的工艺了。所谓的纯料茶，是采用同一个山头、同一个村寨或茶园的茶叶作为原料。然而事实上，并没有真正意义上的纯料茶，即便同一棵树的茶叶也有枝干不同之分，纯料是一个相对的概念。
1799年问世的《滇海虞衡志》就提到“改造茶”，即现在的铺面拼配。
为了保证普洱茶滋味与品质的相对稳定，制茶工人采用不同茶区、不同茶菁级数、不同树龄、不同季节、不同年份的茶叶，如乔木茶与台地茶、班章茶与曼撒茶、春茶与夏茶，通过一定的拼配技术拼合而成。拼配工艺，可谓是普洱茶制作过程中的灵魂一环，经此，普洱茶色、香、味、形达到一定标准。
如今广受茶友喜爱的多款经典普洱茶，如7542、7572、7581等，均是经过拼配工艺制作而成。
拼配，是一个简单的物理过程，但是要想做好，则需要历经无数次的试错。拼配的组合方式多种多样，这也是各家品牌产品滋味口感不一的主要因素之一。普洱茶的原料相差无几，那为何有的品牌能够广受消费者喜爱，接连出产多个明星产品，靠的主要就是高超的拼配技术。
一个优秀的普洱茶拼配师，需要有高超的感官经验和拼配技术，是业内难得的人才。
普洱茶拼配技术的要领主要在于12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”，按照这个搭配准则与科学的实践组合，能够让茶叶原料实现“1+1＞2”的效果。
受生长环境的影响，生长在不同山头、不同村寨的茶树，其生长出的茶叶也有各自不同的的滋味、口感、外形，有些是优势，有些是劣势。通过12字要领的拼配技术后，普洱茶原料优势互补，其香气、滋味、口感都会更加协调、丰富与明显许多。比如某个山头的茶香气显著但滋味淡薄，另一个山头香气低迷但滋味醇厚，经过合理拼配后，茶香与滋味都能存在于一个茶饼之中。
很多人不看好拼配茶，主要是因为市场上一些粗制滥造的“拼配茶”在毁名声，这些低质拼配茶有的不是合理利用“12字要领”，而是不讲技术的随意混搭；有的则是厂家的拼配技术不专业，有心无力，花了再多时间苦心拼配，也是得到一批“垃圾茶”。
优质纯料茶有纯料茶的优势，其整体表现更加稳定可控，这也是纯料茶被追捧的原因之一，也因为纯料茶数量稀少，价格也不低；与此同时，纯料茶的缺点也显露无遗，其口感可能较为单一，口感层次变化不丰富等。
拼配茶可扬长避短，发挥不同茶叶的优点，茶汤滋味更有层次感、丰富感。但拼配茶也有缺点，即需要拼配师有极丰富的拼配经验，没有长时间的接触，很难拼配出一款受众面广的茶。
大致估算下，云南普洱茶产区有特点的山头茶约有200多种，拼配师需要对这几百种茶叶都有充分了解。即便是拼配其中4-6种茶叶，没有长年累月的工作经验积累，难以拼配出合适的效果来。
如今普洱茶市场上的经典之作，如7542、7572、7581等茶品，凝结了一代拼配师的心血，其拼配成功的普洱茶，到今天依旧是普洱茶品质的风向标，也是许多茶友入门普洱茶的必喝产品。
凡事需要辩证来看，不能单纯说纯料茶好，也不能单纯排挤拼配茶，这两类茶皆有品质优劣、等级高下之别。如果相信空穴来风的洗脑包，恐怕吃亏的会是自己了。
来源：我是沈沐，专注普洱老茶，传播茶文化。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2020年02月01日