普洱茶：什么是老茶头？

常喝普洱茶的人大概都听过老茶头，老茶头也属于熟茶，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。
为什么会结块呢？
是因为在熟茶发酵过程中，由于温度较高，相对鲜嫩的茶叶会析出自身的果胶，在不断地翻堆过程中沉淀凝聚，最终形成无法解块的凝固体。这就是老茶头的形成。
这种茶其实从有熟茶开始就存在，被称为“疙瘩茶”。但是一开始并不被看好，直到2005年前后才被商品化。
老茶头相对条索状茶，内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后还是会有大部分茶头不会散开，还是黏在一起。因发酵程度和存放时间相对要重、长一些，造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。
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