不少茶友在喝普洱茶时，无论是生茶还是熟茶，都喜欢将第一泡茶倒掉。很多人说这个是洗茶，也有茶友说是为了醒茶。
这些说法也都有它们各自的道理，但作为服务于品饮的普洱茶，有没有什么方法可以让它喝起来不那么麻烦，甚至更进一步做到“免洗”、“免醒茶”的地步呢？
要想解决这个问题，首先我们要明白普洱茶为什么要“洗”、要“醒”。
“洗茶”是一个传统
在古代，由于生产条件比较落后，制茶没有具体的标准，而且运输过程中，走的是“茶马古道”。
这就导致当时的普洱茶，无论是在生产、运输还是仓储环节，都很容易受到当时环境的影响，无法做到标准化、洁净化。
因此，当时的人们在喝普洱茶时，用第一泡茶去洗掉灰尘是很有必要的。而这种习惯也一直沿用到了今天。
熟茶为什么也需要洗？
在熟茶刚诞生那几年，人们对于发酵的过程管控相对松散，这样就会导致最终产出的熟茶无论是洁净度还是口感都不够。
因此，从熟茶诞生开始，人们就习惯在喝之前先进行洗茶，一方面是洗去部分的灰尘杂物，另一方面，可以利用首泡较高的水温杀死渥堆时残留的有害细菌。
醒茶是为了什么？
目前市面上比较常见的普洱茶，形态多为饼茶或是砖茶这样的紧压茶。好处是存储方便。
不过紧压茶在品饮时，无论是生茶还是熟茶，第一泡通常是要倒掉的，这倒不是为了“洗茶”，而是为了激发茶叶活性，提升品饮时的口感。
这个对于紧压茶来说确实有一定的道理，但对于散茶来说，并不一定非要醒茶，因为散茶在仓储过程中与空气的接触相对密切，茶叶的活性也相对紧压茶要高很多。
于是我们回到最开始的问题——有没有什么方法可以让普洱茶更加洁净、活润，甚至达到“免洗、免醒茶”的地步呢？
在洁净的路上披荆斩棘
为了做出一套标准化的洁净工艺，我们对于发酵好的熟茶原料进行了无数次的实验，尤其是熟散茶，为了做到免洗的程度，中间因失败浪费掉的原料更是不计其数。
首先就要经过3轮不同的手段实现茶叶的初步洁净。
而熟茶要达到“免洗”的程度，仅仅这些还不够，因为普洱茶在发酵过程中会产生一部分有害细菌，这些看不见的细菌才是最大的“拦路虎”。
因此，我们在精制过程中，还会使用高温蒸压的手段清除这些看不见的细菌。
杀菌之后，还会进一步进行轻压、解散、散干，这个过程主要目的是通过压力的舒张，进一步激活茶叶的活性，增强品饮时的口感。
在这一整套繁琐的流程结束之后，还会再进行最后一轮的人工精选，进一步筛选茶叶的洁净程度，确保它们可达到“免洗”的程度。
由此可见，一款熟散茶要同时满足“洁净”与“活润”并不容易，但是为了更方便快捷的品饮体验、更醇正的熟茶滋味，所有的探索与牺牲也都是值得的。
凛冬将至，一泡洁净、方便品饮的熟茶，暖的也是茶人的心肺。
来源：德丰昌普洱
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2020年02月01日