茶叶香气往往是我们品茶时的首要关注，蜜香、花香、陈香、木香等是品茶过程中较为常见的普洱茶香气，但不少茶友对茶香有固定思维，遇到景迈茶就说兰香，易武茶就说蜜香，布朗茶就说花蜜香；熟茶中梗多较粗老就说木质香，老叶子多就是蜜甜香……难道云南千山百味都能以这几个词概括了吗？
要了解复杂多样的普洱茶香气，先从茶叶香气形成说起。
茶香的形成关键
茶香主要由茶叶的糖苷类物质中的有机酸离开水后形成，按其香气类型，大致分为挥发性香气和溶于水的香气（水含香），蜜香、花香、花香大都用来形容挥发性香气，而木香、陈香等多是形容水含香。
茶香又由芳香类物质引起，芳香物质由醇类、酚类、过氧化物类、酯类、酮类、酸类等多达14类物质组成，这些物质含量的多寡、有无，都会造成不同茶类香气不同，甚至同种茶类，按相同制茶工艺，制成的茶，都能带来不同香气感受。
且茶香不是单一的，而是以上芳香类物质组合形成，不同类别、不同浓度的组合。
这也从侧面印证，内含物质丰富的茶叶，芳香物质也同样丰富，茶香自然也就丰沛，而好的制茶工艺则能最大限度将茶叶香气展现出来。
同寨也有不同香
就拿老班章寨子来说，同样是老班章茶，种植的不仅有大叶种，还有云抗十号新品种，两种茶叶香气的自然有所区别，并不一定都是花蜜香。
同一品种，如老曼峨苦茶，采摘同一片地上的茶叶，同种工艺制成，嫩叶会有毫香，且香甜明显，一芽两叶却又多出花香。
所以，茶友们在品茶时不要被茶区固有香型所局限，你闻到、喝到哪种那便是哪种。
香气浓郁的茶就是好茶？
如按上文所说，很多茶友就问了，那香气好的茶，不就是芳香物质丰富，就算得上好茶了。
芳香物质丰富的茶=香气好，但反过来说香气好≠芳香物质丰富。
简单说来，好茶香气一定醇厚浓郁，但香气浓郁的茶，并不意味着就是好茶，只不过是作为评判的标准之一。
一款高品质好茶，多呈现出浓郁茶香，即使品饮十多泡后，香气依然持续，且纯净度很高，没有混合其他令人不适的味道。
相反，香气低且混有杂味，则是低品质茶香，茶品质也不见得好，“高、长、纯”是判断茶香优异的三个重要指标。
市场上很多商家为了迎合大众口味，采用特殊加工工艺，使得新制普洱茶也能香气馥郁，但这样的茶品，往往只适合当下品饮，只要存个三五年，香气就会涣散，不如往常。
茶品不能越存越香，越存越有味，那就丧失了普洱茶最重要的陈化特质，所以，茶友们在选购茶品时，应当仔细辨别。（本文系说茶网原创文章，作者：西蒙、说茶网思思）
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2020年02月01日