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2020年02月01日

普洱熟茶的堆味怎么回事,能去除吗?

堆味是制茶过程中“渥堆发酵”不可避免的一种味道。有些茶友在第一次喝普洱熟茶的时候,会觉得入口顺滑,但有一种和绿茶红茶不同的气味,这在新熟茶中更为明显。
那么堆味是怎么样的一种味道呢?是怎么形成的呢?
01堆味和霉味、仓味的不同
堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的种味道,尤其是新制的普洱熟茶,基本都会存在这样的味道。
对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说,堆味是熟茶加工过程中很难避免的。而霉味和仓味,则是后期储存不当造成的不良气味。
02堆味如何造成?
普洱熟茶的制作,重要的工艺流程是渥堆发酵,传统制作几吨几十吨的茶叶堆在一起进行两个月左右的渥堆,茶叶在发酵过程产生热量,同时也在发酵过程中产生各种气味。
压成普洱茶饼后,堆味会随时间陈化会逐渐散去,一般来说,堆味可在2—3年退去,5-7年后,熟普的堆味基本会散得很干净。
此外,堆味对于制茶师傅来说,也是判断发酵程度的一个依据,熟茶也分为轻度发酵,重度发酵几个层面,各自的堆味各不相同。
随着熟茶工艺的进步,现在制作的熟茶都往精细化的方向发展。小堆发酵,精准发酵,多层次发酵后,熟茶的堆味变得很淡。
03如何处理堆味?
1、自然陈化
如前面所说,茶叶在买回来之后,在通风较好的地方存放上段时间,正常情况下,堆味的衰退期为3年左右,传统熟茶的堆味在干净的情况下存放5-7年后,堆味会消失的比较干净。好熟茶,一定是用原料和时间成本换来的。
2、拆饼醒茶
对于近期要喝的茶,可以拆1/4饼或者1/2饼,拆成小块状,放在陶罐或者紫砂罐中,2周后基本上堆味可以散去大半。
3、湿醒熟茶
先使用热水冲烫茶具,盖碗紫砂壶均可,再放入将要冲泡的熟茶。放置两分钟后再用开水润茶,即入即出,前泡茶汤倒掉不饮,后面再正常泡饮,这样熟茶喝起来基本上就不会再有堆味了。
总而言之,有堆味是正常的,其产生于前期,无法避免,但可以消除。除了发酵不足或者是过度,一般情况下通过合理的仓储,堆味虽时间能自然消散,留下令人舒适的陈味等香气。
熟茶制作需要一定的环境和工艺,尽量选择在茶友中有口碑的品牌。
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