文：杨玉兰
普洱生茶
普洱生茶是指以云南大叶种茶茶菁为原料， 经过杀青、揉捻、阳光干燥等几个步骤制作，以自然的方式陈放的茶。为了方便存储、运输，亦可加工成饼茶、砖茶、沱茶等。
备器: 盖碗、公道杯、品茗杯、茶刀、茶漏、茶盒、茶道组、茶巾
原料：滇红“凤”牌普洱七子饼茶（锦绣古茶饼）
操作步骤：用茶刀或茶针将七子饼茶拨至茶盒备用，（5g-6g），将水烧至全沸，温杯洁具， 将茶投入盖碗，将水从碗边缓缓注入，注水7 分左右，盖碗，将茶汤倒出；再次注入沸水，盖碗， 将茶汤倒出。这两个步骤被称之为洗茶。
洗好茶，悬壶注水，注水时水线不能过粗， 如过粗会使茶在碗中翻滚，冲出的茶汤会浑浊和苦涩；水线过细在注水时会造成水温不够，至使茶汤达不到一定温度，无法将普洱茶最好的滋味冲出。注水时落水点可选在碗的中间或者碗的杯沿，选择这两处为落水点的原因是因为冲出的茶汤不易发苦和发涩。
出汤，大概一分钟的时间，冲出的茶汤偏淡黄色，香气浓郁，颜色透亮；分茶入杯，敬奉客人。
注意事项：
（1）在取饼茶或特型茶时，应先选择从较松的一侧开始取，取出的茶才完整，有条理性；
（2）冲泡普洱茶的水温必须达到全沸；
（3）洗茶需洗两次，可用洗茶的水来温杯具。
普洱熟茶
普洱熟茶是选用晒青毛茶，经过人工“发酵”、“渥堆”处理加工成的散茶和紧压茶，主要有“枣香”、“果香”、“桂圆香”等几种不同的香气。具有降血脂、降血压、养胃的功效，较适合中老年人饮用。
备器：紫砂壶、茶道组、玻璃公道杯、茶漏、品茗杯
原料：“凤”牌甲级沱茶
操作步骤：将水烧沸，温壶烫盏，所需要的器皿达到一定温度，揭盖，用茶匙取茶5g-6g 投入壶中，沸水注入、出汤，再重复刚才的动作一次， 称为洗茶，可将茶汤用来温洗杯具；悬壶高冲， 刮沫，盖上壶盖，大约15-20 秒，出汤；红浓明亮的茶汤徐徐落在公道杯中，浓郁的茶香略带淡淡的沉香味飘散在四周，沁人心脾；分茶入杯， 奉茶敬客。
注意事项：
（1）冲泡普洱熟茶可选用紫砂壶，充分利用紫砂壶的保温特点，冲出的茶汤口感颇佳，滋味更加醇厚；
（2）冲泡普洱熟茶应洗两次；
（3）熟茶冲泡的时间不宜过长，经过两次的洗茶，头次出汤时间大概15-20 秒就行，时间过长，在紫砂壶中焖太久，茶汤容易发黑略带涩味。
用心冲泡，细细品味，是一个茶艺师不变的原则。
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