普洱茶的层次感是什么感觉？

层次感是普洱茶独特汤感的重要特征，也是判断一款普洱茶是否优质的重要因素。
层次感，怎么理解？
它是基于我们所有茶叶当中的所有的内含物质。共同作用下形成的一个综合性的口感。
茶多糖，它带来甜。多酚类呢，它分解出这个鲜爽和香气。它带来一些芳香性的物质，去供给我们茶叶形成的这种不同的茶香。
茶蛋白，它就分解出茶氨酸，带来鲜爽感。咖啡碱是我们一直没有讲到，它是一个茶滋味形成的重要的物质，最重要的物质。
咖啡碱带来我们所喝到的苦味，然后带来厚度，同时它也会带来鲜爽感。还有，它会带来收敛感。因为碱类物质的话，它会给你的舌面和口腔带来一种很收敛，很聚的感觉，你可能觉得那个是涩。但是如果是好的收敛感的话，它涩完之后，它是可以化开的，也就是我们常常说的涩生津。
讲完不同的滋味的呈味物质之后我们来理解层次感，才能更到位。
比如说茶入口的时候，我们可以感受到这个茶它是甜还是苦。然后舌两颊就会感受到它的收敛，感觉就是涩感和刺激感。舌尖是最先感觉到甜的。如果这个茶它的果酸超标或者是比较高，就像有一些野生茶、红茶，你就会在舌中部感受到它的酸味。然后舌根部感受苦味。
舌头每一个的部位，感受到的不一样。
什么算层次感好的茶？
你从入口的时候，它有甜感。然后徐徐地收敛，到舌面它带来涩味，或者是生津的甜韵。到舌根部它有苦，苦完之后它又回甘，然后它的甜落喉。它是能够让你感觉这个茶滋味很丰富，喝进去就变幻莫测。
凡是酶的活性没有被抑制、内含物质还算丰富的茶，就会有这种层次感。
举个例子，岩茶、或者是铁观音的层次感很少，为什么？一个是采摘标准，导致的内含物的均匀分配。一个是工艺，基于非高温的缓慢后发酵，既保留了酶的活性，又抑制了酶的过度转化。
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